Digestion es el proceso de extracción de los nutrientes y otras sustancias esenciales de los alimentos y bebidas que consumimos. Esto se hace por romper lo que se consume en formas que pueden ser utilizados por el cuerpo. Carne, según ha explicado el National Digestive Diseases Information Clearinghouse, tiene grandes moléculas de proteínas que deben ser descompuestos en moléculas de aminoácidos mucho más pequeñas antes de que el cuerpo es capaz de ponerla a trabajar la construcción y reparación de los tejidos. El cuerpo puede digerir una variedad de carnes. Sin embargo, la tasa de digestión puede verse afectada por una variedad de factores, incluyendo la salud y el método de preparación de la carne. Beef

La digestión es un proceso químico, como lo demuestran numerosos experimentos formales. De acuerdo con un artículo de los Departamentos de Bioquímica y Medicina de la Universidad de Toronto, escrito por el investigador Ernest J. Maltby en 1933, las enfermedades gástricas que afectan el equilibrio de las enzimas digestivas y las sustancias químicas presentes en el cuerpo puede disminuir la velocidad de la digestión de la carne. El trabajo de Maltby también reveló que el proceso de envejecimiento puede ralentizar la digestión de carne, debido a una reducción mensurable de las enzimas como la gente envejece. Los investigadores del Instituto Nacional de Investigación Agrícola que estudian la bio-disponibilidad de proteínas de carne en 2006 encontró que el corte de la carne y de la cantidad de tejido conectivo presentes afectar la digestión, además de los medios de preparación. Carne de vaca con una mayor proporción de los tejidos conectivos digiere mejor cuando picado o cocinado para un período más largo de tiempo. Sus experimentos encontraron que "solomillo asado fue lo que mostraron la mayor tasa de digestión."
Cerdo

Pork te toma más tiempo para digerir que la carne vacuna, según la investigación publicada por el Laboratorio de Química Fisiológica en el Jefferson Medical College en Filadelfia en 1919. Sin embargo, como la carne, el tiempo de cocción y el estilo de preparación, tales como picar o moler, puede acortar el tiempo de digestión. Los investigadores encontraron que, por ejemplo, el asado de cerdo gasta poco más de cinco horas en el estómago, mientras que la salchicha de cerdo asado está allí por un promedio de tres horas y 15 minutos. Pies de cerdo hervida pasaron apenas 60 minutos en el estómago. Afortunadamente, según un estudio realizado por la Universidad del Departamento de Ciencias Animales de Illinois y de la División de Ciencias de la Nutrición, "calidad de la proteína y la producción de energía metabolizable de carne de cerdo" no son afectados negativamente por la duración del tiempo de cocción, por lo que cocinar carne de cerdo ya que sea más digestible no va a reducir su valor nutricional.
Aves

La velocidad de la digestión de las aves de corral también se ve afectada por los tiempos de cocción y los medios de preparación. Como la mayoría de la carne, las aves de corral es una importante fuente de proteínas y hierro. Como las moléculas de proteína en la carne son muy grandes, tienen que dividirse en moléculas de aminoácidos más pequeñas para que el cuerpo sea capaz de usarlo. Un artículo de la revista Time de 1929 señaló que "un cuarto de libra de carne estimula los jugos gástricos casi dos veces más que hace un cuarto de libra de pan u otros carbohidratos", dando a la carne un papel importante para ayudar a digerir los otros elementos de una comida.
Fish

pescado a menudo se promociona para facilitar la digestión y la biodisponibilidad de sus nutrientes, y con buena razón. Según la investigación realizada por el Departamento de Ciencias Animales de la Universidad de Illinois y el Departamento de Ciencias del mar y de Tecnología de la Universidad de Alaska, el pescado es una carne muy digestible, que se usa fácilmente por el cuerpo.