Los microorganismos, al igual que los demás seres vivos, sobreviven en un determinado rango de temperatura. Las temperaturas demasiado frías no matar a los microorganismos, pero se ralentizará su metabolismo e inhibir la reproducción. Sin embargo, el calor mata los microorganismos. De acuerdo con el Colegio Comunitario del Condado de Baltimore, temperaturas de entre 112 a 160 grados Fahrenheit matarán muchos microorganismos. Sin embargo, algunas bacterias producen esporas, estructuras que ayudan a resistir las altas temperaturas. Matar las bacterias requiere una temperatura de 250 grados Fahrenheit. Calor húmedo

calor húmedo es más eficaz que el calor seco ya que el calor húmedo penetra en las células microbianas, la destrucción de las proteínas y enzimas en las células. Hervir el agua matará a la mayoría de los microorganismos a los 10 minutos, según el Colegio Comunitario del Condado de Baltimore. Sin embargo, el virus de la hepatitis puede sobrevivir hasta 30 minutos en agua hirviendo y algunas especies de Clostridium y Bacillus puede sobrevivir más tiempo. Esto significa que durante la ebullición destruirá la mayoría de los gérmenes que se encuentran en los alimentos y en su hogar, instrumentos médicos necesitan ser esterilizados a temperaturas más altas.
Calor húmedo bajo presión

se necesita una temperatura más alta que se puede lograr por ebullición para destruir las endosporas bacterianas. Una olla a presión puede producir los 250 grados Fahrenheit necesarias para eliminar las bacterias más resistentes. La longitud de los elementos de tiempo debe ser procesado bajo la presión depende del tamaño de los elementos y el tipo de bacteria presente. En conservas caseras, tarros de la pinta se procesan durante 20 a 45 minutos, dependiendo del contenido.
Dry Heat

Calor seco funciona mediante la deshidratación de las células de los microorganismos . Sin la humedad, no pueden sobrevivir. Sin embargo, se necesitan temperaturas más altas durante un tiempo más largo que el calor húmedo requiere. Los alimentos cocinados en el horno deben ser cocinados lo suficiente como para alcanzar una temperatura interna lo suficientemente alta como para matar las bacterias dañinas que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. Para la carne, la temperatura interna mínima de 145 grados, de carne de cerdo y carne de res, ternera molida o cordero, la temperatura debe ser de 160 grados, y las aves de corral deben cocinarse a una temperatura interna de 180 grados. La única manera de estar seguro de haber cocinado la carne lo suficiente es usar un termómetro de lectura instantánea.
Esterilización con calor seco

Para esterilizar los instrumentos, los instrumentos deben estar limpia y seca. Envolver en papel de embalaje a prueba de calor o ponerlos en bandejas a prueba de calor. Para esterilizar los instrumentos, que tienen que ser llevados a la temperatura apropiada en un horno y se mantiene a esa temperatura el tiempo suficiente para matar todos los microorganismos. Por ejemplo, deben ser calentados a 340 grados Fahrenheit y se mantuvieron a esa temperatura durante una hora. Si la temperatura es más baja, los instrumentos tienen que ser calentado ya. Por lo tanto, si usted los calienta hasta una temperatura de 285 grados Fahrenheit, deben mantenerse a esa temperatura durante tres horas, según Engender Salud.