Según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC), "Más de 200 enfermedades conocidas se transmiten por los alimentos." El CDC estima además que los casos de intoxicación por alimentos causa entre 6 y 81 millones de casos y 9.000 muertes al año en los Estados Unidos. Practicar una buena higiene al manipular alimentos, ya sea en casa o en un negocio de servicio de alimentos, puede reducir significativamente el riesgo de intoxicación alimentaria. Lavado
El costo anual estimado de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos es $ 152,000,000,000.

Las personas que van a estar trabajando alrededor de la comida deben ducharse o bañarse diariamente. También deben regular y exhaustiva, lavarse las manos con agua caliente y jabón, y séquelas con toallas limpias, toallas desechables o un secador de aire. Pelo, pelo especialmente largo, debe ser cubierto ya sea por un sombrero o una redecilla. Las uñas deben lavarse regularmente y deben ser cortas y sin esmalte de uñas,. Esmalte de uñas puede saltar y contaminar los alimentos
Ropa

Cuando se trabaja con los alimentos, Es importante llevar ropa limpia. El lavado regular de la ropa puede ser tan importante como lavarse las manos o el pelo. Además, los guantes, no absorbentes desechables limpias, y un delantal limpio deben ser usados ​​en todo momento durante el proceso de preparación de los alimentos, los cuales deben ser reemplazadas tan pronto como estén sucios. Joyería, por regla general, no debe ser usado.
Salud

Por regla general, las personas enfermas no deben manipular alimentos. Aunque esto puede ser inevitable para el cocinero en casa, cuando se trabaja en los servicios de alimentación, los empleados deben dejar que sus supervisores saben cuando no se sienten bien. Cada empleado, independientemente de cómo se siente, debe evitar tocar la cara, la nariz o la boca al manipular alimentos o toser y estornudar cerca de los alimentos. Los cortes o heridas deberán cubrirse con un vendaje limpio y resistente al agua. Se recomienda también que los vendajes ser brillantes cubiertos de modo que puedan verse fácilmente si se caen.
Ambiente

También es importante tener en cuenta la preparación de alimentos y entorno de almacenamiento. Utensilios deben utilizar para la manipulación de alimentos, cuando los alimentos se debe probar o degustar, utensilios desechables deben ser utilizados o los utensilios deben dejarse a un lado para el lavado después de su uso. Ropa de repuesto u objetos personales deben mantenerse fuera de almacenamiento de alimentos y áreas de preparación, sino que también es importante no masticar chicle, cambiar bebés, comer o fumar en las áreas donde los alimentos se almacenen o preparen
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