La bacteria que causa el botulismo, una intoxicación alimentaria con consecuencias mortales, crece en ambientes cálidos y húmedos, de baja acidez carentes de aire. Alimentos poco ácidos en conserva, si no se procesa correctamente, son un lugar ideal para las bacterias para crecer. Si desea conservar los alimentos de baja acidez en conserva, debe seguir las pautas de seguridad para protegerse contra el botulismo o elegir otro método de conservación. Canning presión

Todas las verduras frescas, legumbres, carnes, pescado, leche, higos y algunos tomates tienen un pH superior a 4,6, lo que los alimentos de baja acidez. En lugar de utilizar una olla de agua hirviendo para procesar estos alimentos, como lo haría con mermeladas o frutas, procesarlos en una olla a presión. Lavar, preparar y empacar sus alimentos si lo deseas, luego enrosque las tapas de los frascos. Siga las instrucciones para su tipo de olla a presión, ya que los modelos varían ligeramente en uso. La cantidad de agua que necesita para procesar los alimentos pueden variar, así que siga las pautas de recetas del Centro Nacional para la Preservación de los Alimentos Home. Presurizar los frascos durante el tiempo recomendado - por lo general de 20 a 45 minutos, para estar seguro de procesamiento seguro
Decapado

La adición de vinagre de baja acidez. alimentos eleva el nivel de acidez suficiente para un almacenamiento seguro. Una variedad de verduras, ensaladas, slaws, chutneys y los huevos se puede conservar el uso de este método. Recetas varían ampliamente dependiendo de lo que pepinillo y su resultado final deseado. Algunas verduras, como col y encurtidos regulares eneldo, proceso a través del valor de la salmuera para producir ácido láctico varias semanas. Otros son enlatados en una solución de al menos un 5 por ciento de vinagre ácido y los condimentos. Frutas o vegetales condimentos y salsas picantes se cocinan en una mezcla de vinagre y especias, a continuación, conservas y preparaciones en una olla de agua hirviendo.
Secado

secado bajo alimentos generadores de ácido elimina la mayor parte de la humedad necesaria para el crecimiento de bacterias. La carne y el juego es muy adecuado para el secado, la creación de un producto desigual duro. Verduras más dulces como calabaza pueden ser al horno, en puré y se mezcla con un puré de frutas para crear vegetales y pieles de fruta. Tomates secos son un alimento básico culinaria útil, tanto si se utilizan o se seca rehidratada, cebolla seca y ajo son muy útiles en el armario de especias y guisantes secos y el maíz pueden ser agregados livianos para su despensa. Los frijoles y otras legumbres tradicionalmente se secan durante el almacenamiento, también. Seque sus alimentos en el horno de bastidores, en bandejas en el sol o en un deshidratador de alimentos.
Curado

salazón es una manera de preservar las carnes de baja acidez y mariscos, a menudo hechas con jamón, tocino, carne en conserva y bacalao. Embalaje una gruesa capa de sal alrededor del exterior de un producto de carne señala a la humedad desde el interior de los alimentos, por lo que es imposible para el crecimiento de bacterias. Mezclas de curado comerciales hacen que sea fácil para el preservador casa para medir la cantidad correcta de sal, salitre o nitrato de conservación. Una variedad de especias y condimentos se utilizan para dar sabor a la carne antes y durante el curado, mientras que fumar le da a la carne un anillo rosado y sabor rico.