La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) regula la manipulación de alimentos en el marco del Código de Regulaciones Federales, Título 21: Alimentos y Drogas. Reglamento centra en reducir al mínimo la posibilidad de contaminación accidental de alimentos, bebidas y utensilios. Las regulaciones exigen que las manos se mantienen limpios durante la preparación de alimentos para evitar la contaminación por patógenos que pudieran estar presentes en las manos de los preparadores de alimentos. Estatales, del condado y locales supervisan la formación de manipulador de alimentos y certificación. Función

La definición legal exacta de "manipulador de alimentos" puede variar de estado a estado, pero por lo general puede ser entendida como una persona que tenga la responsabilidad de supervisar la preparación, presentación, almacenamiento o servicio de alimentos al público.
Normas

Acreditación de formación de manipulador de alimentos por lo general se da por entidades independientes, no reglamentarias. La Conferencia de Protección de Alimentos (PPC) - una entidad independiente que establece las normas de seguridad alimentaria - basa sus normas en un consenso dentro de la industria alimentaria, así como las aportaciones del gobierno, académicos y organizaciones de consumidores. El Instituto Americano de Estándares Nacionales (ANSI) determina si los alimentos exámenes de certificación de controlador a la altura de las normas de la PPC. El PPC y el ANSI juntos han desarrollado una norma nacional - universalmente aceptada por las autoridades estatales y locales -. Para la medición de los conocimientos de seguridad alimentaria
Formación

Elegir un programa que se alinea con los estándares ANSI PPC y en la búsqueda de la formación. Consulte con su estado y del condado para obtener una lista de los programas de formación de controlador de alimentos recomendados. Algunas asociaciones de la industria de alimentos ofrecen capacitación y programas en línea existen que califican según las normas PPC /ANSI. La Asociación Nacional de Restaurantes ofrece una formación de manipulador de alimentos a través del Programa de Manejo de Alimentos ServSafe.
Certificación

El estudiante recibe un documento de certificación después de completar con éxito el examen de certificación. Este documento da derecho a trabajar en un establecimiento de comida. Esta certificación no se debe permitir a su término y re-certificación debe tener lugar antes de su vencimiento para el titular del certificado para seguir siendo elegible para el empleo en un establecimiento de comida. En algunos lugares, el documento de certificación debe ser colocado en algún lugar visible en el local y no ser derribados hasta que el titular ya no trabaja en el establecimiento.