El botulismo es una grave enfermedad de origen alimentario caracterizado por la parálisis y la muerte si no se trata. Es causada por una toxina creado por la bacteria Clostridium botulinum. Cuatro casos de botulismo relacionados con el jugo de zanahoria refrigerado, un alimento de baja acidez, se produjo en los Estados Unidos en 2006. El botulismo también se asocia con los alimentos poco ácidos envasados ​​en el hogar, tales como verduras, salsa, sopa o carnes. El calor de la ebullición o pasteurización es eficaz en matar clostridium botulinum y la destrucción de la toxina, pero no todos los tipos de esporas. Refrigeración mantiene restante esporas inactivas, evitando que se conviertan en las bacterias y la producción de la toxina peligrosa que causa el botulismo. Cosas que necesitará
olla a presión, olla o una olla grande para hervir
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comida Proceso a alta temperatura. Botulínica tiene un entorno con una temperatura entre 40 y 120 grados F para producir su toxina. Alimentos poco ácidos que se está preparando para el envasado o enlatado se debe procesar a un calor muy por encima de 120 grados, idealmente entre 240 y 250 grados durante 30 minutos. Este tratamiento mata las bacterias, destruye la toxina y mata las esporas de todos, pero las cepas más resistentes al calor (proteolítica).
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Mantenga los alimentos se mantengan refrigerados. Después de ser sometida a altas temperaturas, los alimentos envasados ​​o enlatados deben ser refrigerados a temperaturas inferiores a 50 grados, y lo ideal es menos de 40 grados.

Aunque los recipientes bien sellados no necesita ser refrigerada, manteniéndolos por debajo de 40 grados garantiza que la toxina botulínica no se producirá incluso si las bacterias están presentes. Refrigeración mantiene cualquier espora proteolíticas restantes latente y les impide desarrollar en bacterias y la producción de toxina.
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Boil infectado alimentos y contenedores durante 30 minutos. Alimentos poco ácidos que se ha almacenado y parece haber sido infectados con botulinum deben hervir completamente sumergida durante al menos 15 y hasta 30 minutos, lo cual es suficiente para destruir cualquier toxina botulínica y matar a las bacterias.

En ningún caso, sin embargo, debe ser comido esos alimentos o sus contenedores de almacenamiento de reutilizar. Descartando la comida y los recipientes sin hervir crea el riesgo de que las bacterias y sus esporas pueden pasar a los animales domésticos, a otras personas o superficies de la cocina.