Ejecución de una cocina requiere mucho más que la extinción de una excelente comida. ¿Cómo se almacena y mantiene los alimentos es tan importante, si no más importante, que el propio menú. Una inspección de procedimientos de seguridad alimentaria debe buscar métodos de almacenamiento, cómo se preparan los alimentos y el nivel de conocimiento del personal es con respecto a los métodos adecuados. Para ser completo, tome su tiempo, hacer preguntas y mantener un ojo en cuanto a cómo los cocineros se mueven alrededor de la cocina y usted debe tener una buena idea de cómo funciona la cocina. Cosas que necesitará
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Cocina termómetro
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Hable con el personal. Haga preguntas a los cocineros y gerentes para determinar el nivel de conocimiento que los empleados tienen en referencia a la seguridad alimentaria. Las preguntas deben incluir temperaturas de cocción seguros, procedimientos adecuados de almacenamiento de alimentos y donde se encuentra el equipo de seguridad, como el botiquín de primeros auxilios.
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Busque violaciónes tanto abiertas y sutiles de los procedimientos de seguridad. Un cocinero que está comiendo, mientras que la línea de trabajo no está siguiendo las reglas de manipulación de alimentos seguros básicos, que deben dar lugar a una inspección más detallada de toda la operación. Mira a la limpieza del área de preparación y asegurarse de que los alimentos perecederos, como la carne, no se descongelan correctamente.
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Hacer una cocinera que le muestre donde los cubos de desinfección y las tiras reactivas son. Cada cocina debe tener un cubo de agua con la cantidad adecuada de solución desinfectante en ella, junto con la limpieza de los trapos para limpiar los mostradores. Cada empleado debe saber cómo probar el agua. Pídales que hacerlo y comprobar los resultados.
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Compruebe las temperaturas del refrigerador y congeladores. Éstos deben tener a 40 y cero grados F respectivamente. Mira a ver que los termómetros en ambas unidades son claramente visibles. Una operación que tiene un registro de control diario de las temperaturas del refrigerador y del congelador es un ejemplo de una cocina que presta atención a los detalles de la seguridad alimentaria.
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Mira cómo se almacenan los alimentos en el refrigerador. Las carnes crudas deben estar en los estantes inferiores y no deben entrar en contacto con ningún otro producto. La sangre de las carnes crudas no se debe permitir a gotear sobre una superficie que podría contaminar otros alimentos. Toda la comida en el refrigerador debe ser fresco -. No moldeo o agrio
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Inspeccione el área de almacenamiento en seco y mira a ver que todos los productos se almacenan en el suelo y que las bolsas abiertas son o bien sellado o almacenada en recipientes que impiden que los insectos o bichos contaminación. Verificar la limpieza del entorno y buscar los signos de infestación.
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prueba las temperaturas de todos los alimentos en mantenimiento en caliente y frío en la línea. Utilice el termómetro y calibre que todos los alimentos calientes se mantienen a 140 grados F o más, y que los alimentos fríos, como los que están sentados en la barra de ensaladas, están manteniendo una temperatura de 40 grados F o menos
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