Las ostras son mariscos común que se puede servir varias maneras. Muchas personas disfrutan de crudos. Sin embargo, esta práctica puede ser peligrosa. Más de 50 personas desarrollan una enfermedad grave por comer ostras crudas todos los años, y al menos 10 mueren a causa de esta enfermedad. Esto es debido a la bacteria Vibrio vulnificus. Esta bacteria es imposible de ver, el gusto o el olfato. Puede ser una pesadilla para el sistema inmunitario humano. Vibrio vulnificus

Vibrio vulnificus prospera en agua salada caliente. Se ha ubicado tan al norte como Cape Cod en la costa atlántica, y se encuentra a lo largo de toda la costa oeste y el Golfo de México. La bacteria se encuentra en su punto máximo durante los meses de verano porque el calor le permite multiplicarse más rápidamente. A pesar de que puede ser peligroso en cualquier momento, ostras crudas son especialmente peligrosos si se cosecha entre abril y octubre.
Septicemia

septicemia es la principal causa de muerte asociada con prima ostras. La persona desarrolle fiebre, escalofríos, shock séptico y posiblemente ampollas lesiones en la piel. Septicemia primaria tiene un índice de mortalidad del 50 por ciento. Por lo general, si una persona muere, será dentro de unos días de consumir los mariscos cocidos. Las personas con condiciones de salud preexistentes, como la enfermedad de hígado, hemocromatosis, diabetes, enfermedad renal y trastornos del sistema inmune, como el VIH tienen un mayor riesgo de contraer septicemia de ostras crudas.
Intoxicación Alimentaria

En la mayoría de los casos una infección Vibrio vulnificus no es mortal. En las personas con sistemas inmunológicos saludables por lo general provoca un caso extremo de intoxicación alimentaria. Vómito, diarrea, y dolor abdominal severo caracterizan una infección de Vibrio vulnificus. Esto generalmente desaparece en un día o dos y no tendrá consecuencias para la salud a largo plazo. Las cifras sobre el número de personas desarrollan infecciones por Vibrio vulnificus son inexactos porque la mayoría de los funcionarios de salud creen que la enfermedad es rara vez se informó. Por lo tanto, es difícil determinar el porcentaje de personas que desarrollan la más grave a la septicemia de los que consumen una ostra infectada.
Hepatitis A

Hay una conexión señalado donde las personas que han comido ostras crudas han desarrollado la hepatitis A. Un manipulador de alimentos puede dárselo, o las ostras que se cosechan a partir de un lugar con agua infectada. Hubo varios casos de Hepatitis A partir de ostras crudas reportados después del huracán Katrina, a causa de las interrupciones en las líneas de alcantarillado. Hepatitis A los síntomas pueden tardar más de un mes en aparecer. La enfermedad dura aproximadamente dos semanas. Los síntomas son la falta de apetito, fiebre, náuseas, fatiga e ictericia. La ictericia es una coloración amarillenta de la piel o del blanco de los ojos.