De acuerdo con el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC), hay más de 250 tipos de enfermedades transmitidas por alimentos, cada una causada por una bacteria diferente, virus o parásitos. Cuando las bacterias patógenas peligrosas, o microbios, entran en el tracto intestinal, que pueden causar dolor de estómago severo, vómitos, diarrea y deshidratación. Una vez que se tienen en el cuerpo por la ingestión de estos microbios, comienza el período de incubación. Este período, que puede durar desde una hora hasta varios días, permite que el microbio a multiplicarse rápidamente en los intestinos. Hay aproximadamente 76 millones de casos anuales de intoxicación alimentaria en los EE.UU., y se calcula que 5.000 casos llegar a ser fatal. Los siguientes tres microbios son los más comúnmente relacionados con la intoxicación alimentaria, como se ha señalado por el CDC. Campylobacter

Campylobacter microbios se encuentran generalmente en las carnes y aves crudas. El pollo es el principal sospechoso en la infección por Campylobacter, ya que los microbios crecen en los intestinos de los pollos vivos. Cuando se consume la carne poco cocinada, los microbios entran en el tracto intestinal, donde se incuban durante 3 a 5 días. Los síntomas de la intoxicación alimentaria por Campylobacter son fiebre, diarrea y dolor abdominal. De acuerdo con el CDC, la infección por Campylobacter es la principal causa mundial de diarrea grave.
Escherichia coli

Escherichia coli, comúnmente conocido como e. coli, suele estar vinculada a la carne cruda. Las cepas de este microorganismo vive en el intestino de los seres humanos y los animales, como se ha señalado por la Sociedad Británica de Microbiología General. Sin embargo, algunas cepas son perjudiciales y potencialmente mortales, tales como la cepa O157: H7. E. coli también se pueden encontrar en el agua contaminada y la leche. Después de un período de incubación de 3 a 4 días, el microbio que causa diarrea severa y calambres en el estómago y puede incluso dar lugar a complicaciones más graves, tales como el síndrome urémico hemolítico. También puede causar fiebre y es especialmente peligroso para los niños y los ancianos.

Salmonella

Salmonella microbios se encuentran en los intestinos de los animales, las aves, los seres humanos y reptiles. Es comúnmente está vinculado con el consumo de huevos crudos, aves de corral y verduras. El período de incubación puede durar de 6 horas a 2 días, y los síntomas incluyen fiebre, diarrea y calambres estomacales. Cuando los microbios salmonelas infectan las personas con sistemas inmunológicos debilitados, los microbios pueden invadir el torrente sanguíneo y causar infecciones más graves, como la fiebre tifoidea.