Las bacterias son las enfermedades infecciosas y se puede encontrar en la leche y los productos a base de leche, incluyendo el helado y el queso. Las características de estas bacterias varían entre los patógenos y también lo hacen los efectos de las enfermedades que causan, algunas infecciones, si no se trata correctamente, puede ser mortal. Listeria Monocytogenes

Listeria monocytogenes es un organismo gram-positiva que vive en el interior de los intestinos de 1 a 10 por ciento de los seres humanos. Esta bacteria resiste los efectos nocivos de secado, el calor y la congelación increíblemente bien para un organismo no formadoras de esporas. Se ha encontrado en 37 especies diferentes de mamíferos y 17 especies diferentes de aves. Manifestaciones listeriosis incluyen meningitis, encefalitis, septicemia y las infecciones cervicales o intrauterino en mujeres embarazadas que pueden causar un aborto involuntario. Tras la aparición de esta infección, síntomas de gripe se producen junto con fiebre persistente, otros síntomas incluyen vómitos, diarrea y náuseas. Este organismo es capaz de crecer en temperaturas de hasta tres grados centígrados, lo que permite la multiplicación en los alimentos que son refrigerados. Este organismo se ha asociado con la leche cruda, quesos, helados, carne de ave cruda y cocida, verduras crudas, pescado crudo y ahumado y todo tipo de carnes crudas.
Yersinia enterocolitica

Yersinia enterocolitica es un organismo gram-negativas que por lo general se aísla de las heridas, los ganglios linfáticos mesentéricos, el esputo y las heces, sino que es una de las tres especies patógenas dentro del género Yersinia y causas de gastroenteritis. Los síntomas de la infección por lo general comienzan en un lapso de 24 a 48 horas de la ingestión e incluyen gastroenteritis con vómitos y /o diarrea, dolor abdominal y fiebre. Estas infecciones son similares a los síntomas de la apendicitis, pero también pueden infectar otras áreas como las del tracto urinario, las heridas y las articulaciones. Las cepas de esta bacteria se pueden encontrar en la leche cruda, ostras, pescado y carnes. La infección no se produce con frecuencia, pero es más frecuente en los países escandinavos, Japón y el norte de Europa, sino que ha sido mal diagnosticados como apendicitis y enfermedad de Crohn
Campylobacter jejuni
Campylobacter jejuni es una forma gram-negativas de bacterias que tiene un requisito para pequeños niveles de oxígeno y es sensible a las tensiones del medio ambiente. Este organismo requiere de 2 a 10 por ciento de dióxido de carbono y del 3 al 5 por ciento de oxígeno para sus condiciones de crecimiento para estar en el nivel óptimo. Este organismo es la causa principal en los Estados Unidos de la diarrea bacteriana y causa más enfermedades que la combinación de Salmonella y Shigella. Algunos de los principales síntomas que se producen por la ingestión de este organismo que no sea la diarrea son el dolor abdominal, dolor de cabeza, dolor muscular, náuseas y fiebre. La enfermedad por lo general tiene una duración de aproximadamente siete a 10 días; eritromicina reduce la cantidad de tiempo que las bacterias se eliminan en las heces de la persona infectada. Leche, agua no clorada crudo y pollo crudo son fuentes de infección.