Correctamente almacenar carnes con conservantes para conservar el color y la textura, manteniendo la carne apta para el consumo. Conservación de la carne y las técnicas de almacenamiento, como el envejecimiento seco y ahumado en frío, a menudo dejan carnes en la zona de temperatura peligrosa entre 40 y 140 grados Fahrenheit donde las bacterias son capaces de prosperar. Mezcla conservantes en la carne cruda protege el producto de las bacterias a través del proceso de curado y largo en el almacenamiento. Usted puede prevenir el crecimiento de bacterias peligrosas en carnes con conservantes y el almacenamiento cuidadoso. Cosas que necesitará
Preserve:
5 libras de carne
procesador de alimentos o molinillo
grande de plástico bañera página 1 cucharada de nitrito de sodio carne (curado rápido, InstaCure o Velocidad de curado)
talco guantes de látex (opcional)
Fuma:
Cubiertas
salchicha stuffer
pelado cuchillo
Fumador
sonda termómetro
vacío sellador (opcional) sobre Can:
Vidrio frascos con tapas nuevas y anillos
Palillo
olla a presión
Jar pinzas
Toalla
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Preserve
1

Picar la carne al tamaño deseado usando un procesador de alimentos o picadora de carne. La exposición de más de la superficie de la carne hará que la cura se extienda uniformemente por toda la carne en conserva.
2

Añadir la carne molida a una tina de plástico grande, y espolvorear el nitrito de sodio sobre la superficie. La proporción de una cucharada. de nitrito de sodio a cinco libras de carne puede ser ampliado para lotes grandes.
3

Trabajar el nitrito de sodio en la carne rápidamente con las manos limpias o con guantes para evitar su calentamiento y fusión de la pequeños trozos de grasa.
Smoke
4

Preparar las tripas naturales o sintéticos de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Algunas cajas requieren una limpieza y un remojo antes de ser rellenado.
5

Cargar llenador de embutidos con carne en conserva y pulse en las cajas preparadas. Prick cada uno lleno de salchichas tres veces con la punta de un cuchillo de cocina para evitar grandes rupturas en el fumador.
6

Cargue las salchichas en un horno precalentado a 120 grados Fahrenheit fumador, y les permite cocinar por cinco a de ocho horas, el aumento de la temperatura en 10 grados Fahrenheit cada hora. Pruebe el sabor de la salchicha cuando la temperatura interna se eleva por encima de 165 grados Fahrenheit para ver si se necesita más tiempo para adquirir más sabor a humo.
7

Cuelgue las salchichas ahumadas en un lugar fresco, oscuro y seco lugar o del sello de vacío en plástico para el refrigerador o el almacenamiento ambiente húmedo.
Puede
8

Cargue la carne en conserva en un frasco estéril hasta que sólo una pulgada de espacio vacío permanece por debajo del borde. Utilice un palillo para comprimir la carne mientras se llena el frasco y forzar la salida de las burbujas de aire atrapadas.
9

sello del frasco lleno de carne conservada con una nueva tapa y el anillo antes de bajar en una presión precalentado envasador.
10

Seal la olla, y llevarlo hasta 15 libras de presión durante al menos 75 minutos antes de apagar la fuente de calor.
11

Retire los frascos con unas pinzas, y deje que se enfríen sobre una toalla limpia antes de su traslado a una despensa fresco, oscuro y seco para guardarla.