El pescado es bajo en grasa y alta en proteínas y ácidos grasos omega-3 aceites saturados, lo que los hace buenos para su salud. Sin embargo, todos los peces contienen algún grado de mercurio, y la exposición a concentraciones elevadas de determinados tipos de mercurio puede poner en riesgo su salud. Mientras que la mayoría de nosotros somos conscientes de las preocupaciones sobre el contenido de mercurio de los peces, la mayoría de la gente no sabe exactamente cuáles son los riesgos, o cómo se desarrollan. El mercurio y metilmercurio

El mercurio es un metal natural que se puede encontrar en el petróleo, el suelo, las rocas y el agua. También se distribuye por las actividades humanas como la minería metálica y la generación de energía con carbón. El mercurio puede tomar una de tres formas: es "elemental" (metal) en su estado primitivo, "inorgánica" cuando se combina con elementos como el azufre, el cloro y el oxígeno, y "orgánico" cuando se combina con el hidrógeno o el carbono. De estas tres formas, el mercurio orgánico es el más peligroso para los humanos, ya que es tóxica, el metilmercurio es mercurio orgánico
Mercurio en Océanos y Fish

en forma elemental. mercurio en los océanos es sedimento. Los microorganismos transforman los sedimentos del océano en metilmercurio orgánico, plantas y luego absorben a través de la ósmosis, y los peces lo absorben a través de sus branquias y tejidos. El mercurio se une a las proteínas en los músculos de los peces, lo que hace imposible para eliminar través de la cocina. Fish desarrollar concentraciones más altas de mercurio a través del proceso de bioacumulación, lo que significa que absorben más de lo que excretan. Los peces también aumentar sus niveles de mercurio cuando se alimentan de plantas u otros peces con altos niveles de mercurio.

Niveles de mercurio de peces

Fish contendrá más o menos mercurio sobre la base de su tamaño, las especies, la dieta y la ubicación. En términos generales, más grandes, los peces depredadores en la cima de la cadena alimentaria tienen niveles más altos de mercurio. Arriba en la lista de muchos avisos de salud, incluidos los de Salud de Canadá, son los riesgos asociados con el consumo de cantidades excesivas de tiburones, rayas, el atún rojo, pez espada, perca gigante, gemfish, reloj anaranjado y maruca. Por el contrario, los peces más pequeños, como el arenque y salmón, así como crustáceos, tales como gambas, langostas y ostras, tienden a contener un poco de mercurio. Para poner en contexto las concentraciones, tenga en cuenta que un arenque promedio tendrá un contenido de mercurio de 0,01 partes por millón, mientras que un tiburón puede tener concentraciones de 1 ppm o más.
Se refiere

El torrente sanguíneo humano absorbe fácilmente y se transmite metilmercurio a través del cuerpo, sino que llega al cerebro y, en las mujeres embarazadas, los fetos en desarrollo. De acuerdo con Health Canada, el metilmercurio se ha "asociado con alteraciones funcionales de los sistemas nerviosos central y periférico." Los fetos en desarrollo son especialmente vulnerables a los altos niveles de exposición al mercurio; tal exposición puede conducir a daños en el desarrollo, tales como la disminución de coeficiente intelectual, ceguera, problemas de aprendizaje, problemas de coordinación y convulsiones. El exceso de exposición al metilmercurio en los adultos puede conducir a problemas temblores, visión y audición, pérdida de la coordinación muscular, pérdida de memoria y la muerte en casos extremos.
Consideraciones

Estados Unidos Food and Drug Administration, la Agencia Canadiense de Inspección y agencias gubernamentales similares en los niveles de mercurio en los peces del monitor mundo. Estas agencias aconsejan a las mujeres embarazadas y los niños pequeños a ser selectivos acerca de los tipos y cantidades de peces que comen, la EPA recomienda que no coman tiburón, pez espada, caballa o blanquillo. Del mismo modo, Health Canada aconseja que las mujeres embarazadas o que están amamantando deben limitarse a 150 gramos de este tipo de pescado por mes, se recomienda a los demás canadienses limitarse a 150 gramos por semana