El estado del Departamento de Salud y Servicios para Personas Mayores de New Jersey define un establecimiento comercial de comida como cualquier operación que vends o no proporciona alimentos para el consumo humano. Esta definición abarca restaurantes, así como de las operaciones móviles, incluyendo carros, camionetas, camiones, bicicletas, remolques y embarcaciones. De particular interés para el operador del carro expendedora son las regulaciones relativas a la preparación y manejo seguro de los alimentos, el suministro de agua y la eliminación de los residuos de la construcción y establecimiento. Preparación de Alimentos

carros expendedoras deberán cumplir con los procedimientos de manejo de almacenamiento de alimentos seguros y de acuerdo con regulaciones del Departamento de Salud de Nueva Jersey. Los alimentos deben ser comprados de fuentes aprobadas y se almacena en un entorno de temperatura controlada y sanitaria. A los alimentos almacenados y manipulados por el establecimiento móvil, así como los alimentos congelados o preparados en un entorno de mantenimiento, tales como un restaurante o una cocina comercial, donde el carro se repone antes de trasladarse a su lugar de venta Esto se refiere. Productos refrigerados deben almacenarse a una temperatura de 41 ° F o menos. Los alimentos congelados deben mantenerse congeladas. Los alimentos crudos deben estar preparados de manera higiénica para evitar la contaminación cruzada. La carne, el pescado y los huevos deben ser cocinados para calentar todas las partes de los alimentos a las temperaturas internas de 145-165 ° F en función de los requisitos de las autoridades de salud de ese alimento en particular. Las frutas y verduras deben cocinarse a una temperatura de 135 ° F.
Agua y Residuos

agua para el uso de un carro de venta debe provenir de una embotellada comercialmente suministro, uno o más recipientes cerrados portátiles, un tanque de agua de vehículos cerrados o tuberías, tubos o mangueras conectadas a una fuente aprobada adyacente. Materiales de la cisterna y la manguera de agua debe ser segura, durable, resistente a la corrosión y fáciles de limpiar. Los tanques de agua deben ser capaces de ser completamente drenado. Tanques de aguas residuales deben tener una capacidad de 15 por ciento mayor que la capacidad del depósito de agua. Ellos deben estar en pendiente para drenar o equipados con una válvula de cierre. Tanques de aguas residuales deberán vaciarse en un área de servicio de residuos autorizado o de un vehículo de transporte de aguas residuales por lo que no se crea un peligro para la salud pública o molestia.
Construcción

El Departamento de Salud de Nueva Jersey requiere que las superficies interiores de los establecimientos de alimentos, incluyendo los carros automáticos, ser suave, resistente y fácil de limpiar. El exterior del carro de venta debe ser construido con un material resistente a la intemperie. El área de servicio para el carro de venta debe cumplir con las regulaciones del Departamento de Salud, así, como la construcción de la preparación de alimentos y las áreas de almacenamiento, suficientes estaciones de lavado de manos y las instalaciones para el lavado de vajilla.