La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) son dos agencias gubernamentales que regulan la seguridad alimentaria para proteger a la población contra los peligros potenciales, tales como la contaminación química, el deterioro y la intoxicación alimentaria. La Ley de Alimentos, Fármacos y Cosméticos de 1938 define los peligros potenciales mediante la distinción entre los aditivos y los elementos de origen natural en un alimento o producto. Esta legislación, y las numerosas modificaciones y cambios que han tenido lugar en los últimos años, se han identificado los posibles riesgos de seguridad alimentaria que se producen entre la cosecha y la compra de alimentos. Peligros alimentaria bacteriana

bacterias amenazan los suministros de alimentos, de acuerdo con la FDA. Pequeños organismos tienen el potencial de infectar a los alimentos en cualquier momento durante la cosecha, el procesamiento, envío, almacenamiento y procesos de preparación. Estos peligros se producen cuando los microorganismos tales como bacterias, parásitos y virus a encontrar su camino en un producto alimenticio. Algunos de estos organismos son beneficiosos para el ecosistema en su estado natural, pero pueden convertirse en peligros potenciales bajo ciertas condiciones, como cuando las altas temperaturas o humedad están presentes. El tamaño microscópico de estos contaminantes es la razón por la que se considera que son una preocupación importante, ya que estos organismos están presentes en el aire, en el agua e incluso en el cuerpo humano. Estos organismos infecciosos se introducen fácilmente a los cultivos de alimentos a medida que crecen, y contaminarán los cultivos durante la cosecha y el almacenamiento en silos y tolvas a granel. También están presentes en las instalaciones de procesamiento de alimentos donde los trabajadores humanos manipulan alimentos y equipos de procesamiento de alimentos, y posiblemente llevar a estos organismos en el cuerpo o la ropa

Según "Companion Cocina del USDA:. Su Manual alimentos seguros, "bacterias patógenas tales como Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus y Clostridium perfringens son lo más a menudo presente en las frutas y verduras, mientras que otros se realizan generalmente en la piel humana y contaminan los alimentos durante la manipulación y preparación. El USDA establece que todas las bacterias patógenas se eliminan generalmente con el lavado adecuado y temperaturas de cocción.
Peligros alimentarios químicos

químicos peligros alimentarios pueden entrar en el suministro de alimentos durante el cultivo y la recolección . Los productores de alimentos a menudo utilizan pesticidas, fertilizantes y hormonas de crecimiento.

Otros peligros químicos de los alimentos pueden venir de cosas añadidas a los alimentos durante el proceso, incluso cuando se añade según las directrices reguladoras. Sulfito es un aditivo común en la elaboración del vino y el camarón de procesamiento, pero excesiva sulfito tiene un efecto debilitante sobre las personas que son alérgicas a la misma. También, los metales tales como el cobre, el cinc, el cadmio y el plomo se introducen a menudo en los alimentos durante la fase de elaboración y envasado y pueden estar presentes cuando la comida se prepara en cocinas de restaurantes y otros establecimientos de alimentos. Los materiales para acristalamiento como el cadmio tienen el potencial de convertir los alimentos ácidos como el jugo de tomate y verduras encurtidas en los riesgos alimentarios.
Física Food Peligros

escombros física presenta un peligro potencial para los alimentos y se produce en todas las fases del proceso de suministro de alimentos. Astillas de hueso de procesamiento de carne, escamas metálicas de herramientas de corte o contenedores de almacenamiento, las uñas y el cabello humano y de insectos y los desechos de roedores a menudo encuentran su camino en los productos alimenticios. Estos desechos provoca reacciones adversas en muchas personas, incluyendo reacciones alérgicas, asfixia, problemas digestivos, los dientes rotos y quemaduras en la boca y el esófago.

La industria alimentaria trabaja para prevenir este tipo de artículos se conviertan en potenciales riesgos de seguridad alimentaria . Se utiliza métodos tales como la tecnología de rayos X, rigurosa inspección durante el procesamiento y envasado de alimentos y las prácticas de control de plagas. El uso de los envases a prueba de manipulación y formación de los empleados en la manipulación de alimentos también ayudan a evitar que la suciedad física de afectar los suministros de alimentos.