El pan, el queso, el vino: algunos de nuestros alimentos básicos más continentales nos llega por cortesía del proceso de fermentación. La fermentación se produce cuando los microorganismos descomponen los alimentos, su conservación y ofrecer sabores complejos. Muchos de nosotros sabemos lo que la fermentación es en este nivel básico, pero no puede saber lo que clasifica específicamente un alimento tan fermentado. Acidez

alimentos fermentados se clasifican por su acidez, junto con los alimentos ácidos y alimentos acidificados. Los alimentos ácidos tienen un pH natural de 4,6 o menos, sin ningún tipo de adición de ácido o proceso de fermentación. Alimentos acidificados alcanzar su nivel de acidez de pH mediante la adición de ácidos. Los alimentos fermentados lograr este nivel de pH, aunque la presencia de microorganismos.
Microorganismos

Según la Administración de Drogas y Alimentos de EE.UU., los alimentos fermentados alcanzan un nivel de pH de 4,6 a los ácidos producidos por los microorganismos presentes en el alimento. Microorganismos específicos - más a menudo las bacterias, levaduras y mohos - bajar el pH de microorganismos foods.The producen ácidos, y su metabolismo generan subproductos, produciendo cambios bioquímicos. Estos crean un conservante en la comida y le dan un sabor único.
Water Activity

alimentos fermentados también debe tener una actividad de agua de 0,85, de acuerdo a la FDA. La actividad del agua es la presencia de humedad libre en un alimento, y debe estar en 0,85 para apoyar el crecimiento microbiano que permite la fermentación.
Tipos de alimentos fermentados

De acuerdo con William Morris, profesor de ciencia de los alimentos de la Universidad de Tennessee, los alimentos fermentados pueden ser clasificados por tipo, más a menudo la fermentación ácida o alcohólica. La FDA, sin embargo, no se rompe oficialmente por fermentación en tipos.