Tanto la fructosa y la glucosa son carbohidratos monosacáridos con la fórmula molecular C6H12O6. Se diferencian en su estructura molecular, lo que los isómeros de uno al otro hace. Específicamente, la glucosa tiene un grupo funcional aldehído y la fructosa tiene un grupo funcional cetona. La fructosa tiene un sabor más dulce que la glucosa. Manufacturerers de alimentos y bebidas a menudo convertir la glucosa en fructosa para conseguir un edulcorante "dulce". La conversión de la fructosa a la glucosa es uno de los pasos requeridos para hacer jarabe de maíz alto frucutose, que es un edulcorante potente encontrado en numerosos productos alimenticios y bebidas. Se requiere que la enzima glucosa isomerasa para la conversión de glucosa en fructosa. Cosas que necesitará
Beaker, 300 ml
solución de glucosa, 200 ml
cloruro de roca de magnesio (buffer), 10 mg
glucosa isomerasa, 2 g sobre Hot placa
termómetro

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1

Ponga 200 ml de solución de glucosa en un vaso de 300 ml. Añadir 10 mg de cloruro de magnesio y 2 g de glucosa isomerasa a la solución
2

Colocar el vaso de precipitados en el plato caliente, y colocar el termómetro en la solución;. Calentar la solución a 70 grados Celsius durante 1 hora.
3

La solución final fructosa /glucosa se verá como la solución original glucosa, pero tendrá un sabor más dulce. Deje que la solución se enfríe antes de degustación. Tenga en cuenta que la solución final no produce 100% de fructosa y no necesita ser almacenado inmediatamente. La fructosa /glucosa permanece en solución

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