El colesterol es una sustancia cerosa que es necesario para la salud celular y las hormonas esenciales. Sin embargo, los niveles altos de colesterol (hipercolesterolemia), especialmente de LDL, se asocian con un mayor riesgo de enfermedad cardiaca y accidente cerebrovascular. Tipos

LDL, o lipoproteína de baja densidad, es el principal portador de colesterol en la sangre y se denomina colesterol "malo", ya que tiende a acumularse placa en los vasos sanguíneos. HDL o lipoproteína de alta densidad, es "bueno" porque lleva el colesterol de las placas en las paredes arteriales al hígado.
Valores normales

The American Asociación del Corazón estima que los individuos sanos deben tener el colesterol total por debajo de 200 mg /dl (miligramos por decilitro de sangre). LDL óptimo debe ser inferior a 130mg/dl, mientras que los niveles de HDL deseables deben exceder de 40 mg /dl para los hombres y 50 mg /dL para las mujeres.
Productos Lácteos

Dado que los productos lácteos son generalmente altos en colesterol LDL, las versiones bajas en grasa o sin grasa son preferibles. Los productos que deben limitarse incluyen la leche entera, la crema, el helado, la mantequilla, el queso y las yemas de huevo.
Productos de Carne

Productos cárnicos para evitar incluyen carne grasa sin recortar, dichas vísceras como el hígado, el cerebro y el riñón; carnes procesadas, como salchichas, mortadela, salami y salchichas;. y pato y el ganso criado comercialmente
aceites saturados y grasas trans

aceites saturados y grasas trans aumento de LDL, sino que las grasas trans son peores, ya que también disminuyen (HDL), el colesterol "bueno". Limitar aceites saturados, como el aceite de coco, aceite de palma o el aceite de almendra de palma, y ​​evitar los productos comerciales horneados, alimentos fritos y grasas sólidas.
Recomendaciones

Los alimentos que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol son el aceite de oliva, nueces, semillas, harina de avena, salvado de avena, alimentos que contienen esteroles y estanoles y pescado.