glútenes son proteínas que se encuentran en los granos, como la cebada, el centeno y el trigo, que se utilizan como ingredientes en una amplia gama de productos alimenticios populares, que van de los panes y los cereales a la pizza y la pasta. La mayoría de la gente puede comer estos alimentos sin efectos nocivos, pero para una persona con enfermedad celíaca, el cuerpo se somete a una reacción fuerte cuando se detecta la presencia de gluten. Es importante que sufre de la enfermedad celíaca evitar el gluten en cualquier forma --- alimentos o de otra manera --- para evitar daños graves al intestino delgado. Mecanismos de la Enfermedad

El consumo de alimentos que contienen gluten puede desencadenar una reacción del sistema inmune no deseada para las personas con enfermedad celíaca, también conocida como la celiaquía y la enteropatía sensible al gluten. Los síntomas pueden ser relativamente leves, limitado a malestar gastrointestinal, o muy graves, extendiéndose más allá del tracto gastrointestinal para incluir irritabilidad extrema y depresión. Este tipo de reacción alérgica al gluten es genética en la naturaleza, lo que significa que una persona es más probable que tenga esta reacción adversa al gluten si otros miembros de la familia que lo tengamos. Por razones que no se comprenden completamente, el sistema inmunitario lanza un ataque contra las vellosidades que recubren el intestino delgado. Estas pelo-como proyecciones microscópicas juegan un papel importante en la absorción de los nutrientes de los alimentos que pasan a través del intestino delgado. Para proteger las vellosidades y evitar déficits nutricionales, gluten debe ser eliminado de la dieta.
Productos sin gluten

Si usted no puede imaginar una vida sin pan, no se desanime. De acuerdo con la Asociación de enfermedad celíaca, hay panes sin gluten elaborados con harina producida a partir de arroz blanco o integral o de almidones, como la papa, tapioca y arrurruz. Hay incluso una cerveza sin gluten en el mercado. Sin embargo, les advertimos que muchos aditivos en los alimentos procesados ​​no contienen gluten, por lo que este tipo de productos prohibidos. Aunque tanto el maíz y el arroz contienen una sustancia similar al gluten, que no desencadena las reacciones alérgicas característicos de la enfermedad celíaca, por lo que son seguros para el consumo siempre que no estén mezclados con aditivos que contienen gluten.


Alimentos seguros

Los siguientes alimentos se pueden comer con seguridad: harinas, panes y productos de pan que se derivan en su totalidad a partir de granos permitidos, como el arroz y el maíz, almidón y fécula; caliente y cereales fríos hechos enteramente de granos permitidos, patatas y fideos de arroz, pastas hechas de cereales permitidos, papas fritas, chips de maíz, tortillas y tacos. De acuerdo con el Hospital de Niños de Boston, a otros alimentos seguros incluyen galletas hechas de cereales permitidos, leche, quesos maduros, yogur natural, carne de res, carne de cerdo, aves de corral, huevos, atún, nueces lisas y legumbres. Cuando se trata de frutas y verduras, se adhieren a la variedad fresca. Si usted debe comprar enlatados o congelados, revise las etiquetas para asegurarse de que no hay aditivos que contienen gluten. Consumir la mayoría de las grasas y aceites, incluida la mantequilla, aceites vegetales, de oliva y canola, y manteca. Revise las grasas y aceites como mayonesa y aderezos para ensalada elaborados por los posibles aditivos que contienen gluten. Bebidas permitidas son el té, el café, los jugos puros de fruta, sidra y bebidas alcohólicas que no se derivan de los productos de grano.