La dieta Atkins inició la locura de la dieta baja en hidratos de carbono en los Estados Unidos en la década de 1970. Según Kathleen Goodwin, RD, aproximadamente 25 millones de estadounidenses hoy en día están en las dietas bajas en hidratos de carbono en un momento dado. La dieta Atkins comienza con una fase de inducción estricta en la que se permiten las verduras, pero los únicos específicos. Las otras fases permiten verduras, pero destacan que algunos que son mejores para la dieta. Las verduras recomendadas para la dieta Atkins son bajos en el índice glicémico. Los vehículos que son altos en el índice glucémico puede causar picos de azúcar en la sangre, y en última instancia en la grasa. Cuando el número de un vehículo en el índice glucémico es más bajo, de una escala de 100, lo que significa que es un buen vehículo para la dieta Atkins. Bok Choy

Bok choy es un buen vehículo para la dieta Atkins. Es una verdura de hoja verde también conocida como repollo chino. Bok choy es un complemento ideal para las comidas salteadas. A diferencia de muchas de las otras verduras recomendadas para la dieta Atkins, bok choy no se deben comer crudos. Bok Choy es tan baja en el índice glucémico que tiene casi ningún efecto sobre la glucemia. Está a 15 de cada 100.
Tomates

tomates son otro vegetal que es bueno para la dieta Atkins. Los tomates son versátiles y se pueden añadir a las ensaladas y sándwiches. La clave es comer enteros, tomates frescos. A medida que la dieta Atkins no permite azúcares adicionales, evite los tomates procesados ​​y salsas de tomate a menos que les haga usted mismo. Los tomates son considerados bajos en el índice glucémico con una serie de 15 sobre 100.
Espinacas

Agregue las espinacas a su lista de compras dieta Atkins. La espinaca es una verdura de hoja verde que se agrega fácilmente a todo, desde sopas a los sándwiches. Una gran ensalada de espinacas con proteínas añadidas, como el pollo, es un excelente almuerzo para comer, mientras que en la dieta de Atkins. Comer espinacas crudas o al vapor. La espinaca es 15 sobre 100 en el índice glicémico.
Asparagus Asparagus

es perfecto para combinar con proteínas, tales como pescados y mariscos. Pesca y otras fuentes de proteínas magras son ideales, mientras que en la dieta de Atkins. Espárrago asado en el horno, al vapor o hervir y sazonar al gusto. Espárrago fresco tiende a degustar lo mejor, pero el espárrago congelado es una opción también. El espárrago es un buen vehículo para la dieta Atkins con una serie de 15 sobre 100 en el índice glicémico.