El término índice glucémico (IG) se utiliza con frecuencia en relación con las dietas para diabéticos y restringida en carbohidratos. Entender específicamente lo que mide el GI y cómo se le puede ayudar a comer a una dieta saludable es importante, sobre todo para las personas que sufren de diabetes y con ganas de bajar de peso. Definición

El índice glucémico es una clasificación de los alimentos basado en la rapidez y en gran medida que causan el aumento de azúcar en la sangre después de haber sido comido. Cada alimento se le da un número específico que van de 0 a 100. Los números más bajos son mejores porque estos son los alimentos que se digieren más lentamente y que causan aumentos graduales de azúcar en la sangre durante un período de tiempo más largo. Una fruta con sabor a enrollar, por ejemplo, tiene un valor de índice glucémico de 99 lo que significa que causa un rápido aumento en los números de azúcar en la sangre. Lasaña vegetariana, por otro lado, tiene un valor de sólo 20.
Historia

De vuelta en el 1980 en la Universidad de Toronto, el Dr. David J. Jenkins y sus colegas crearon el índice glucémico como una manera de determinar los alimentos para recomendar para los pacientes diabéticos. Como los alimentos en el extremo más bajo del espectro necesitan menos insulina para ser procesados ​​por el cuerpo, que son mejores opciones para las personas cuyo páncreas no puede producir suficientes niveles de insulina. Las clasificaciones para cada uno de los alimentos se determinaron mediante el control de la respuesta de la insulina a ellos en diez personas sanas diferentes. La respuesta del cuerpo para cada alimento se compara con los resultados de la glucosa que tiene un valor de 100 en el GI.
Uso

Si usted está tratando de controlar su peso o se adhieren a una dieta para diabéticos, el índice glucémico puede dar una idea de qué alimentos se deben incluir en sus comidas y que se deben evitar. Por ejemplo, cualquier alimento con un valor de GI de menos de 55 se considera que es en el extremo inferior del espectro. Estos alimentos incluyen pasta, leche, huevos, frutas, y la mayoría de las verduras. Además, puede usar el índice para encontrar los alimentos que tienen a su disposición en caso de que su azúcar en la sangre los niveles de caída o después de haber ejercido. Los alimentos considerados altos en el índice glucémico incluyen papas, arroz blanco, y cualquier alimento que contenga altos niveles de azúcar, como la gaseosa no dietética.
Beneficios

Tras una dieta consistente en alimentos bajos en el índice glucémico ha demostrado tener una serie de ventajas para la salud, incluso para personas que no son diabéticas o con sobrepeso. Estudios recientes han demostrado que el consumo de alimentos altos en el índice puede causar daños en el corazón y los vasos sanguíneos, lo que puede aumentar sus probabilidades de desarrollar enfermedades del corazón. Los alimentos con bajo IG se ha demostrado eficaz en los programas de pérdida de peso y reducir el riesgo de diabetes tipo 2.
Carga glucémica

Un concepto relacionado con el índice glucémico se conoce como la carga glucémica (GL). Este concepto fue creado por la Universidad de Sydney en la idea de que el tamaño de la porción, así como el valor de GI de un alimento, era importante. La idea es que el consumo de una gran cantidad de alimentos con bajo valor de GI podría ser tan perjudicial, también. El valor GL de alimentos se determina multiplicando los gramos de carbohidratos en una sola porción por el valor de GI luego dividiendo por 100. Por ejemplo, un plátano tiene un valor de 10 GL. Mientras GL está diseñado para responder a algunas de las críticas contra el índice glucémico, comer una dieta de alimentos bajos en GL no ha demostrado tener un gran impacto en la pérdida de peso.