Las grasas dietéticas se dividen en dos categorías principales: las grasas saturadas y las grasas saturadas. Todas las grasas de origen animal son las grasas saturadas. El Departamento de Agricultura de EE.UU., la Asociación Dietética Americana, y muchas otras organizaciones relacionadas con la salud abogan por limitar o evitar el consumo dietético de grasas animales y otras grasas saturadas. Numerosos estudios vinculan el consumo de grasas de origen animal a la enfermedad cardíaca. Otra evidencia sugiere que las grasas animales tienen un papel importante de la dieta y deben ser incluidos en una cantidad adecuada en una dieta saludable. Tipos

grasas animales, como algunos otros tipos de grasas saturadas, son generalmente sólidas a temperatura ambiente. Mantequilla, manteca de cerdo, sebo de vaca y sebo son sólidos a temperatura ambiente. Otras fuentes de grasas animales son el queso, la leche entera y baja en grasa, crema, yemas de huevo y la carne.
Importancia

sangre o suero, el colesterol se encuentra naturalmente en el cuerpo. No es soluble en agua, así que el exceso de colesterol se deja llevar por "buenas" las lipoproteínas de alta densidad (HDL). Las grasas animales en queso, mantequilla, crema, yemas de huevo y las vísceras son fuentes de colesterol de la dieta. Comer demasiado colesterol dieta aumenta las "malas" las lipoproteínas de baja densidad (LDL) que se acumulan en las paredes arteriales. Un alto nivel de colesterol LDL en la sangre es un factor de riesgo para enfermedades del corazón.

Conceptos erróneos

Las grasas saturadas son necesarias para la producción de las membranas celulares y hormonas en el cuerpo. Al igual que las plantas derivadas de las grasas insaturadas, que ayudan a retrasar el hambre al disminuir la absorción de los alimentos y ayuda en la absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K. La leche materna contiene grasas saturadas, que son necesarios para el desarrollo del cerebro y sistema nervioso en los bebés y los niños.

Mientras que muchos estudios vinculan las grasas animales con enfermedad coronaria, los datos históricos no pueden apoyar esta afirmación. Dado que la primera parte del siglo XX, el consumo de grasas animales ha disminuido, mientras que la incidencia de la enfermedad cardíaca coronaria ha aumentado. Además, la enfermedad cardíaca es poco frecuente en muchas culturas no occidentales donde la gente se consumen grandes cantidades de grasas animales.
Recomendaciones dietéticas

El USDA recomienda limitar las grasas saturadas a menos del 10 por ciento de las calorías consumidas por los adultos. Por ejemplo, una persona que consume 2.000 calorías por día no debe exceder de 20 g de grasa saturada. La ingesta total de grasas debe ser de 20 a 35 por ciento de las calorías. Los niños tienen un mayor porcentaje de grasa en su dieta:. 30 a 35 por ciento para los niños de dos a tres años de edad y de 25 a 35 por ciento de los niños de cuatro a 18 años de edad

El USDA recomienda comer nueces y vegetales aceites como fuente de grasa en lugar de grasas animales y otros tipos de grasas saturadas. El USDA también sugiere que el consumo de ocho oz de pescado a la semana para ayudar a reducir el riesgo de muerte por enfermedades del corazón.
Consideraciones

Si bien hay un cierto desacuerdo sobre la cantidad de grasas animales la gente debe consumir, la nutrición los expertos coinciden en que las grasas trans deben evitarse por completo. Estas grasas se producen cuando los aceites vegetales líquidos son hidrogenados para convertirse en sólido a temperatura ambiente. Muchos alimentos procesados ​​contienen grasas trans.