A pesar de que tiene una larga historia como un alimento tradicional, el amaranto, el "grano milagroso" de los aztecas, es una adición relativamente reciente a las tiendas de comestibles. Aunque se considera un grano, el amaranto no es un verdadero grano. En realidad, es la semilla de una hierba, que se puede utilizar de la misma manera como los granos. Una adición de proteínas y rica en fibra a la dieta, el amaranto tiene un sabor dulce, de nuez que combina bien con una variedad de ingredientes. Historia

amaranto es un alimento antiguo que remonta su historia a la sociedad azteca precolombina. Allí, se desempeñó como un alimento básico, Michael Murray y Lara Pizzorno explicar, hasta los conquistadores fueron testigos de amaranto se utiliza en los rituales religiosos, posiblemente con sangre humana. Para combatir los rituales, los conquistadores destruyeron todos los cultivos de amaranto que pudieron encontrar. Amaranto continuó siendo cultivada en zonas remotas, que es el único que salvó la planta como cultivo de cultivo.
Nutricional Profile

Indian Harvest, una compañía que los paquetes y vende granos de amaranto y otros, señala que una taza ¼ tamaño de la porción del amaranto seco contiene 180 calorías. Contiene 3 gramos de grasa, con 1 gramo de grasa saturada y sodio. El amaranto contiene 31 gramos de carbohidratos, with73 gramos de fibra, que es el 28 por ciento de la cantidad recomendada diaria. Tiene un alto contenido en proteínas, el suministro de siete gramos, y también es rica en hierro, que ofrece 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada. También proporciona un 8 por ciento de la cantidad diaria recomendada de calcio.
Amaranto y Enfermedad Celíaca

La creciente toma de conciencia y el diagnóstico de la enfermedad celíaca ha aumentado la popularidad de amaranto en los últimos años. Aunque lejanamente relacionado con el trigo, el Dr. Donald Kasarda, un ex investigador químico de la USDA, asegura a las personas con enfermedad celíaca que el amaranto es una excelente opción sin gluten como un grano. Señala que algunas personas con enfermedad celíaca pueden experimentar sensibilidad al amaranto porque contiene altos niveles de oxalato. Sin embargo, explica, estas alergias no están vinculados a la enfermedad celíaca y no están muy extendidas.
Beneficios para la salud

Michael Murray y Lara Pizzorno en cuenta que además de tener una alto perfil nutricional, el amaranto "incluye grandes cantidades de fitoesteroles, que la investigación está empezando a mostrar puede desempeñar un papel importante en la prevención de enfermedades crónicas degenerativas." Además, el amaranto puede ayudar a reducir el colesterol. Citan un estudio en el que los pollos jóvenes que los alimentos a base de amaranto alimentado, lo que redujo considerablemente el nivel de colesterol LDL, mientras que no tiene efecto sobre el colesterol HDL.
Usos

Amaranto puede ser cocido a fuego lento en un líquido durante unos 25 minutos y se sirve como un grano o cereal caliente, o como ingrediente en sopas y guisos. También puede ser tostado o prepararse en un sartén seco o engrasado, y luego a fuego lento o añadirse a otros platos. En forma de harina, se utiliza en productos horneados, ya sea como harina complementario o primario. También puede comprar pasta y cereales fríos que contienen amaranto. E incluso se puede encontrar hojas de amaranto en algunas tiendas de comestibles de la especialidad, que se pueden comer crudos o cocidos.