¿Qué es una dieta libre de gluten?
gluten es una mezcla de proteínas vegetales que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Trigo, cebada y centeno se hacen en forma de harina. Cualquier harina de estos granos contienen las proteínas del gluten.
Estas proteínas dióxido de carbono trampa o expande cuando se calienta. Esto es lo que da pan y productos de panadería elaborados con estos granos de su elasticidad. El gluten también actúa como un adhesivo. que es lo que mantiene los productos horneados y les da su ligereza.
Cuando se elimina el gluten de la dieta, no a base de harinas de estos cereales se pueden utilizar para la cocción. En una dieta libre de gluten, cualquier alimento que contenga harina hechas a partir de los granos antes mencionados tienen que ser evitados. Esto incluye alimentos tales como cereales y barras de cereal, barras energéticas, galletas envasados, galletas, pasta, y la mayoría de tiendas panes comprados. También incluye ciertos aditivos como el glutamato monosódico (MSG) y colorantes y saborizantes artificiales.
Función
Las personas con enfermedad celíaca sufren reacciones adversas al ingerir cualquier alimento que contiene gluten, tales como erupciones en la piel, hinchazón, calambres, diarrea, estreñimiento, dolores de cabeza y vómitos.
Algunos con enfermedad celíaca ninguno de estos síntomas sufren. En su lugar, puede haber retraso en el crecimiento, deficiencias nutricionales o problemas neurológicos. Esto se conoce generalmente como la enfermedad celíaca silenciosa.
No existe ningún medicamento que alivia los síntomas de la intolerancia o curas. El único tratamiento es la eliminación de todas las formas de gluten de la dieta. La dieta permite que las vellosidades en el intestino dañado para sanar. Es el único tratamiento disponible. La enfermedad celíaca sólo se puede tratar, nunca curado. Debido a que la enfermedad no se puede curar, cualquier persona con celiaquía deben seguir una dieta libre de gluten de por vida.
Identificación
Una dieta libre de gluten no sólo se centra en la eliminación de gluten, sino que también se centra en el aumento de la ingesta de proteínas y antioxidantes. Verduras de hoja verde, verduras, frutas y alimentos ricos en proteínas como los huevos y la carne roja magra constituyen la mayor parte de una dieta libre de gluten. Los alimentos ricos en grasas omega-3 también son necesarios.
La dieta libre de gluten no significa la eliminación de todas las harinas. Sólo los derivados de granos que contienen gluten debe ser eliminado. La harina de arroz, harina de habas, de tapioca, harina de patata y se pueden usar. Harina de amaranto y soya también son seguros para el consumo.
Consideraciones
harinas libres de gluten no se comportan de la misma manera como el trigo, centeno o cebada harinas. Los panes y productos horneados hechos con harinas libres de gluten no se elevan como bien y son más densas y más quebradiza que los fabricados con harinas de gluten.
Para panes y productos horneados, una mezcla de harinas a menudo es necesario para la preparación. Bette Hagman, autor de "El gourmet sin gluten cuece pan", ofrece varias combinaciones diferentes de harinas para uso en sus recetas. Un ejemplo de esto es la mezcla de harina de arroz featherlight, compuesta por harina de arroz, harina de tapioca, harina de maíz y harina de papa.
Importancia
Uno de los más difíciles aspectos de la dieta libre de gluten no es la eliminación de los comprados en la tienda los productos horneados, pero la determinación de qué alimentos contienen gluten "oculto". Leer la etiqueta de cualquier producto alimenticio puede ayudar a los celíacos para evitar el gluten, pero algunos ingredientes no son tan transparentes en su contenido.
Almidón modificado, maltodextrina, dextrina de malta, colorante de caramelo, MSG, jarabe de glucosa y mostaza polvo son sólo algunos de los aditivos y mejoradores de alimentos que se hacen con trigo. La ingestión de alimentos envasados con aditivos que se utilizan en la fabricación de trigo significa que el celíaco ha ingerido gluten, lo que resulta en daño a los intestinos y síntomas recurrentes.
Alimentos tales como la cerveza, el helado, el jarabe de chocolate o dulces, hamburguesas envasadas, y los perros calientes todos pueden contener ingredientes a base de harinas que contienen gluten. Condimentos como el ketchup, salsa y salsa de soja también pueden haber ocultado gluten.
¿Cómo decirle al paciente celíaco que los alimentos son seguros? Ponerse en contacto con el fabricante y preguntar sobre el contenido de granos de cualquier ingrediente cuestionable es la única manera de estar seguro.
Efectos
La mayoría de las personas que padecen la enfermedad celíaca recuperar la salud una vez que están en una dieta libre de gluten. Afortunadamente, los intestinos y vellosidades pueden curar, y el cuerpo comienza a absorber los nutrientes de una manera normal y natural.
La ventaja de una dieta libre de gluten como tratamiento es que los pacientes con enfermedad celíaca no tiene que tomar medicamentos sintetizados con efectos secundarios negativos o someterse a tratamientos dolorosos. Una dieta saludable compuesta en gran parte de los alimentos frescos y productos horneados hechos con harinas sin gluten permite al cuerpo a curarse a sí mismo, pero es un compromiso de por vida.