MSG, también conocida como glutamato monosódico o glutamato de sodio es una sal de sodio del ácido glutámico amino. Glutamatos son saborizantes, compuestos que proporcionan un sabor salado a la alimentación. MSG, debido a su forma de sal de ácido glutámico cristalina, es fácil de usar como un aditivo y tiene una tasa de solubilidad rápida, lo que optimiza para su uso como un potenciador del sabor. Ácido glutámico estimula los receptores de glutamato localizados en las papilas gustativas de la boca, provocando un sabor llamado umami (sabrosos o carne). Fabricación

MSG se encuentra naturalmente en productos fermentados y envejecidos, como el queso, la salsa de soja, queso de soja y jugo de uva. Hoy en día, la mayoría MSG se fabrica a través de la fermentación de hidratos de carbono (a menudo azúcares), y se añadió a una amplia variedad de productos alimenticios, incluyendo salsas de barbacoa, aderezos para ensaladas, cubos de caldo, alimentos enlatados, cremas, caldos, los paquetes de condimentos, alimentos secos , bocadillos de todo tipo y la mayoría de productos de comida rápida.
Consideraciones

En 1999, la Antropología Evolutiva Journal publicó un artículo escrito por Katharine Milton que exploró la estrategia de la dieta de los seres humanos tempranos que buscaron proteínas para su mayor valor nutritivo, como una forma de "aumentar el tamaño del cuerpo sin perder la movilidad, la agilidad y la sociabilidad." Esta estrategia permitió a los seres humanos para generar la energía necesaria para la expansión cerebral, una estrategia que los humanos avanzados más allá de todos los demás primates. MSG esencialmente engaña al cuerpo haciéndole creer un alimento enriquecido con MSG contiene proteínas, que no sólo anima a la gente a comer más (desde un punto de vista evolutivo), sino al valor de estos alimentos adulterados más altamente.
Preocupaciones

preocupación por MSG han existido casi desde el momento en que se introdujo en los Estados Unidos en 1947 como el Accent producto potenciador del sabor. Muchas personas describen síntomas después de comer alimentos que se sabe que mejorar por MSG. Los síntomas incluyen dolor de pecho, sofocos, dolor de cabeza, entumecimiento o ardor en o alrededor de la boca, sudoración, y presión o una sensación de hinchazón facial. 196,9 En un artículo publicado en la revista Science recoge estos síntomas en un síndrome llamado síndrome de comida china o monosódico complejo sintomático glutamato.
Obesidad

Estudios de MSG han demostrado que las ratas de laboratorio que consumen MSG son menos capaces de controlar su apetito. Estos estudios MSG vinculados a la obesidad. Tan recientemente como en 2008, un estudio de investigación de la Universidad de Carolina del Norte, en colaboración con investigadores de China, reveló que las personas que usan MSG fueron significativamente más propensos a tener sobrepeso.
Seguridad

MSG ha sido reconocido como seguro por la FDA desde 1959. En 2003, la FDA exige a los fabricantes a añadir glutamato monosódico a una lista de ingredientes cuando se añadió MSG al producto. MSG todavía se identifica como un producto seguro, aunque el Comité Asesor de la FDA sobre Hipersensibilidad a componentes de los alimentos llegó a la conclusión, "que se pueden producir reacciones de corta duración en algunas personas" (Meadows). Las personas con sensibilidad al gluten, como los que tienen la enfermedad celíaca, deben consultar con sus médicos acerca de MSG.