¿Se puede obtener la Vaca Loca a partir de gelatina?

La encefalopatía espongiforme bovina (EEB), comúnmente conocida como enfermedad de las vacas locas, es un trastorno neurodegenerativo mortal en el ganado. La mayoría de los casos de EEB son causados ​​por un agente infeccioso conocido como prión, un tipo de proteína anormal que puede causar que las proteínas normales en el cerebro se pleguen mal.

La gelatina es una proteína derivada del colágeno, que se encuentra en los tejidos conectivos de los animales. En la producción de gelatina, el colágeno se extrae de huesos, piel y tendones de animales y luego se procesa en forma de polvo o láminas.

Aunque la gelatina es una proteína derivada de animales, no se sabe que transmita la EEB. Los priones no se encuentran en los tejidos conectivos de los animales y los métodos de procesamiento y purificación utilizados en la producción de gelatina eliminan eficazmente cualquier posible contaminación por priones.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha evaluado la seguridad de la gelatina y ha llegado a la conclusión de que no supone ningún riesgo de transmisión de la EEB. La gelatina se usa ampliamente en la industria alimentaria como agente espesante, gelificante y estabilizante y, en general, se considera segura para consumir.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que la seguridad de la gelatina puede depender de la fuente del colágeno y del proceso de fabricación. Para garantizar la seguridad de la gelatina, es esencial comprarla de fabricantes acreditados y seguir las instrucciones recomendadas de manipulación y almacenamiento proporcionadas por el fabricante.