El jugo que libera el páncreas se conoce como jugo pancreático. Desempeña un papel vital en el proceso digestivo al ayudar en la digestión de carbohidratos, proteínas y grasas. El jugo pancreático contiene importantes enzimas digestivas como la amilasa, la lipasa y la proteasa que descomponen las moléculas complejas de los alimentos en sustancias más simples que el cuerpo puede absorber fácilmente. La amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en azúcares, la lipasa descompone las grasas en ácidos grasos y glicerol y la proteasa descompone las proteínas en aminoácidos. El jugo pancreático es secretado por el páncreas, una glándula ubicada detrás del estómago, y se libera en el intestino delgado, donde se mezcla con el quimo (alimento parcialmente digerido) del estómago.