¿Qué son las proalaminas?

Prolaminas son un grupo de proteínas de almacenamiento solubles en alcohol que se encuentran en las semillas de los cereales y algunas otras plantas. Se clasifican como prolaminas según su solubilidad en propanol. Las prolaminas suelen ser ricas en prolina y glutamina, y tienen un bajo contenido de lisina y triptófano. La prolamina más conocida es el gluten, que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Otras prolaminas incluyen la zeína del maíz, la kafirina del sorgo y la avenina de la avena.

Las prolaminas son proteínas de composición relativamente simple y, por lo general, tienen un valor nutricional bajo. Sin embargo, sí proporcionan una fuente de aminoácidos esenciales, como prolina, glutamina y metionina. Las prolaminas también son importantes para la integridad estructural de las semillas de cereales. Ayudan a proteger la semilla de daños durante la germinación y el almacenamiento.

En algunas personas, las prolaminas pueden provocar una reacción alérgica. Esto se conoce como enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune crónico que se desencadena por la ingestión de gluten. El gluten puede dañar el intestino delgado, provocando una mala absorción de nutrientes y otros problemas de salud.

Las personas celíacas deben evitar el consumo de alimentos que contengan gluten. Esto incluye trigo, centeno, cebada y avena. Hay muchos alimentos sin gluten disponibles, por lo que las personas celíacas aún pueden disfrutar de una dieta sana y variada.