¿Cuáles son las características de las enzimas que impiden que la pitalina y la tripsina digieran el mismo alimento?
PH óptimo: La pepsina y la tripsina tienen diferentes rangos de pH óptimos para su actividad catalítica. La pepsina funciona mejor en condiciones ácidas, con un pH óptimo de alrededor de 1,5-2,0, que se encuentra en el estómago. La tripsina, por otro lado, funciona de manera óptima en un ambiente ligeramente alcalino, con un pH óptimo de alrededor de 7,5-8,0, que es característico del intestino delgado.
Temperatura: La pepsina y la tripsina también tienen diferentes rangos de temperatura dentro de los cuales exhiben su máxima actividad. La pepsina es más activa a la temperatura corporal (alrededor de 37 grados Celsius), que es la temperatura dentro del estómago. La tripsina, sin embargo, es más activa a temperaturas ligeramente más altas, alrededor de 40-45 grados centígrados, que corresponde a la temperatura en el intestino delgado.
Especificidad del sustrato: La pepsina y la tripsina tienen diferentes especificidades de sustrato, lo que significa que digieren preferentemente diferentes tipos de proteínas. La pepsina participa principalmente en la descomposición inicial de las proteínas en el estómago y tiene preferencia por escindir enlaces peptídicos que involucran aminoácidos aromáticos, como la fenilalanina, la tirosina y el triptófano. La tripsina, por otro lado, actúa más adelante en el proceso digestivo en el intestino delgado y tiene especificidad para escindir enlaces peptídicos que involucran aminoácidos básicos, como la lisina y la arginina.
Estas diferencias en el pH óptimo, la temperatura y la especificidad del sustrato aseguran que la pepsina y la tripsina actúen sobre las proteínas de forma secuencial y selectiva durante el proceso digestivo. La pepsina inicia la digestión de las proteínas en el ambiente ácido del estómago, descomponiéndolas en fragmentos peptídicos más pequeños. A medida que el contenido del estómago pasa al intestino delgado, el pH se vuelve más alcalino y la tripsina se activa. La tripsina descompone aún más los fragmentos de péptidos generados por la pepsina y otras enzimas digestivas, lo que eventualmente conduce a la absorción de aminoácidos en el torrente sanguíneo.