El término médico que significa esprúe es enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca es una reacción inmune al consumo de gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Cuando las personas celíacas comen gluten, su sistema inmunológico ataca el intestino delgado, dañando las vellosidades que recubren el intestino y absorben los nutrientes. Esto puede provocar una variedad de síntomas, que incluyen diarrea, pérdida de peso, fatiga y dolor abdominal. La enfermedad celíaca también puede provocar anemia, osteoporosis y otros problemas de salud.