Grasa , aceite y grasa ( " FOG ") que entran en los sistemas de alcantarillado sanitario de los restaurantes y otros preparadores de alimentos de gran volumen crean riesgos económicos y ambientales. FOG obstruirá y tuberías de daños e interferir con las operaciones de la planta de tratamiento de agua . Ordenanzas sanitarias locales requieren restaurantes y establecimientos de comida rápida que generan habitualmente cantidades importantes para interceptar FOG con un tamaño adecuado , y las trampas de grasa de cocina regularmente limpiados . La integridad de los dispositivos en los buenos beneficios de orden de trabajo tanto en la empresa alimentaria individual y de la comunidad . Detención de FOG en la cocina

mantenimiento preventivo para las trampas de grasa debajo del fregadero puede ayudar a minimizar las cantidades de FOG recogidos. Estos incluyen el reciclaje de aceite de cocina usado ; ollas "Limpieza en seco " , sartenes y vajilla antes de lavar vajilla; eliminación de los residuos de alimentos a través del reciclaje y /o eliminación de los residuos sólidos ; utilizando un sistema de lavado de platos de tres fregaderos , para lavar, enjuagar y desinfectar los platos ; usando la temperatura del agua en todos los sumideros de menos de 140 ° F para mantener la grasa se ​​disuelva y la mezcla con el agua de escorrentía ; colocación de letreros de "No Grease " por encima lavabos y en el frente del lavaplatos ; y asegurar que el personal de la cocina no sólo son entrenados en estos procedimientos , pero cumplirlas.
FOG en la trampa

Inevitablemente , algunos FOG entrará en la trampa de la cocina desagües. Para mantener las tuberías que funcionan correctamente, y de la liberación de olores desagradables en el espacio de negocios y la niebla en el sistema de alcantarillado sanitario , puede ser necesario limpiar la trampa de grasa a la semana o con mayor frecuencia si encontró que más del 50 por ciento de su capacidad cuando se limpian semanalmente. No utilice agua caliente, ácidos , cáusticos , solventes o agentes emulsionantes . Si los empleados de la limpieza , en lugar de un transportista de grasa profesional, asegúrese que protegen las manos con guantes de goma resistentes y que se lavan para arriba después. Un gerente debe ser testigo de que la limpieza es exhaustiva y que el dispositivo esté funcionando correctamente . Grabación de cada limpieza en un registro de mantenimiento que servirá para orientar el plan de limpieza y servir como prueba de mantenimiento requerido para los inspectores sanitarios.
Niebla de compensación de la Trampa

Comienza con el rescate de toda el agua en la trampa para facilitar la limpieza y la descarga en el sistema de alcantarillado sanitario. A continuación, retire los bafles de la trampa , la inmersión de la grasa acumulada de la trampa y depositarlo en un recipiente hermético. Raspe los lados , la tapa y los deflectores con una espátula para remover la mayor cantidad de grasa posible, depositarlo en el contenedor a prueba de agua , así como para el transportista de la grasa para recoger . Luego vuelva a montar la trampa y registrar el volumen de grasa eliminada en el registro de mantenimiento para el inspector de la ciudad .

Una alternativa a la limpieza física trampas de grasa, implica el uso de una solución de enzima biológicamente activa que descompone FOG en la trampa y tuberías . Las enzimas degradan los materiales orgánicos en dióxido de carbono y agua , la creación de un sistema limpio , inodoro y de flujo libre . Consulte con el departamento de salud o autoridad de tratamiento de agua en su comunidad para ver si las ordenanzas locales permiten el uso de este " verde " y el método mucho más agradable.