¿De qué está hecho el jugo gástrico?

El jugo gástrico es un líquido digestivo producido por las glándulas del revestimiento del estómago. Desempeña un papel vital en la descomposición de los alimentos y su preparación para su absorción en el intestino delgado. Los principales componentes del jugo gástrico son:

1. Ácido clorhídrico (HCl):

- Este es el componente más importante del jugo gástrico.

- Proporciona el ambiente altamente ácido (pH 1-2) necesario para la activación de la pepsina, enzima responsable de la digestión de las proteínas.

- El HCl también mata e inhibe el crecimiento de muchos microorganismos presentes en los alimentos que consumimos.

2. Pepsina:

- La pepsina es una enzima proteasa secretada en una forma inactiva llamada pepsinógeno.

- El ambiente ácido del jugo gástrico convierte el pepsinógeno en pepsina activa.

- La pepsina digiere principalmente las proteínas rompiendo los enlaces peptídicos, especialmente aquellos que contienen aminoácidos aromáticos.

3. Moco:

- Las glándulas gástricas producen moco que contiene glicoproteínas de mucina.

- El moco forma una capa protectora sobre el revestimiento del estómago, protegiéndolo del ambiente ácido y de las enzimas digestivas.

- También ayuda a lubricar los alimentos, facilitando su movimiento por el estómago.

4. Lipasa gástrica:

- El jugo gástrico contiene una cantidad relativamente pequeña de enzima lipasa.

- Principalmente descompone los triglicéridos de cadena corta y media que se encuentran en algunas grasas dietéticas.

- Sin embargo, la mayor parte de la digestión de grasas se produce en el intestino delgado.

5. Factor intrínseco:

- El jugo gástrico secreta factor intrínseco, una glicoproteína necesaria para la absorción de la vitamina B12 en el intestino delgado.

- La deficiencia de vitamina B12 puede provocar el desarrollo de anemia y otros problemas de salud.

6. Electrolitos:

- El jugo gástrico también contiene electrolitos como iones de sodio, potasio, cloruro e hidrógeno. Estos electrolitos ayudan a mantener el pH ácido del estómago y contribuyen al entorno iónico general.

7. Agua:

- El jugo gástrico está compuesto principalmente por agua, que sirve como disolvente para diversos iones, enzimas y otros componentes.

La secreción y composición del jugo gástrico están reguladas por varios factores, incluidas señales neuronales y hormonales, la presencia de alimentos en el estómago y otros procesos fisiológicos. El correcto funcionamiento del jugo gástrico es fundamental para una eficiente digestión y absorción de los nutrientes de la dieta.