El ácido tánico es un tipo de polifenol que se encuentra en muchas plantas, incluidas las hojas de té, los granos de café y las semillas de uva. Es responsable del sabor amargo de muchos tés y también es conocido por sus propiedades antioxidantes. Los tés de hierbas se elaboran a partir de hojas, flores o raíces secas de plantas y también pueden contener ácido tánico. Sin embargo, la cantidad de ácido tánico en las infusiones de hierbas varía según el tipo de hierba utilizada. Algunas hierbas, como la manzanilla y la menta, contienen muy poco ácido tánico, mientras que otras, como el té negro y el té verde, contienen más. Los tés de hierbas que se elaboran a partir de una mezcla de diferentes hierbas también pueden tener distintos niveles de ácido tánico.