El jugo gástrico contiene una enzima proteasa conocida como pepsina, que se encarga de digerir las proteínas en el estómago. La pepsina es más activa en el ambiente ácido del estómago, con un pH óptimo de alrededor de 1,5 a 2,5. Descompone las proteínas en fragmentos de péptidos más pequeños, iniciando el proceso de digestión de las proteínas.