¿Cómo se forma el jugo gástrico?
El primer paso en la formación de jugo gástrico es la liberación de gastrina, una hormona producida por las células G del estómago. La gastrina estimula las células parietales del estómago para que secreten ácido clorhídrico. El ácido clorhídrico crea un ambiente ácido en el estómago, que es necesario para la activación de la pepsina.
La pepsina es una proteasa que descompone las proteínas en péptidos más pequeños. Es producido por las células principales del estómago en una forma inactiva llamada pepsinógeno. El pepsinógeno es activado por el ambiente ácido del estómago.
El moco es producido por las células mucosas del estómago. Protege el revestimiento del estómago del ambiente ácido del estómago y proporciona lubricación a los alimentos a medida que avanzan por el estómago.
La producción de jugo gástrico también está regulada por el sistema nervioso. El nervio vago estimula la liberación de gastrina y ácido clorhídrico. El sistema nervioso simpático inhibe la liberación de jugo gástrico.
La producción de jugo gástrico es fundamental para la digestión de los alimentos. El ácido clorhídrico mata las bacterias y desnaturaliza las proteínas, haciéndolas más susceptibles a la digestión por la pepsina. El moco protege el revestimiento del estómago del ambiente ácido del estómago y proporciona lubricación a los alimentos a medida que avanzan por el estómago.