¿Qué es el índice glucémico?
El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez con la que los alimentos con carbohidratos aumentan los niveles de azúcar en sangre. Se basa en una escala de 0 a 100, a la que se le asigna un valor de 100 a la glucosa pura (dextrosa).
Los alimentos con un IG alto se descomponen y absorben rápidamente, lo que provoca un rápido aumento de los niveles de azúcar en sangre. Esto puede provocar aumento de peso, diabetes y otros problemas de salud.
Los alimentos con un IG bajo se descomponen y absorben lentamente, lo que provoca un aumento gradual de los niveles de azúcar en sangre. Esto es más saludable porque ayuda a prevenir el aumento de peso, la diabetes y otros problemas de salud.
La Historia
El índice glucémico fue desarrollado en 1981 por el Dr. David Jenkins y sus colegas de la Universidad de Toronto. El Dr. Jenkins estaba investigando la relación entre la ingesta de carbohidratos y los niveles de azúcar en sangre. Descubrió que algunos alimentos, como el pan blanco y las patatas, provocaban un rápido aumento de los niveles de azúcar en sangre, mientras que otros alimentos, como la avena y los frijoles, provocaban un aumento gradual de los niveles de azúcar en sangre.
El Dr. Jenkins y sus colegas crearon el índice glucémico para ayudar a las personas a elegir alimentos que tienen menos probabilidades de causar aumento de peso, diabetes y otros problemas de salud.
¿Cómo se determina el índice glucémico?
El índice glucémico se determina midiendo la respuesta del azúcar en sangre de voluntarios sanos después de ingerir una cantidad determinada de alimentos con carbohidratos. La respuesta del azúcar en sangre se mide durante dos horas después de ingerir el alimento.
El índice glucémico se calcula comparando la respuesta del azúcar en sangre de los alimentos con carbohidratos con la respuesta del azúcar en sangre de la glucosa pura (dextrosa). A la glucosa pura se le asigna un valor de 100.
¿Cuáles son los diferentes tipos de índice glucémico?
Hay tres tipos diferentes de índice glucémico:
1) El índice glucémico total Mide la respuesta del azúcar en sangre de un alimento después de haberlo consumido sin ningún otro alimento. .
2) El índice glucémico incremental Mide la respuesta del azúcar en sangre de un alimento después de haberlo consumido con otros alimentos. .
3) El índice glucémico relativo compara la respuesta del azúcar en sangre de un alimento con la respuesta del azúcar en sangre de la glucosa pura.
La carga glucémica
La carga glucémica (CG) es otra forma de medir el impacto de los alimentos con carbohidratos en los niveles de azúcar en sangre. El CG tiene en cuenta tanto el IG de un alimento como la cantidad de carbohidratos que contiene.
El CG se calcula multiplicando el IG de un alimento por la cantidad de carbohidratos que contiene. Luego se divide la CG de un alimento entre 100.
Los alimentos con una CG alta se descomponen y absorben rápidamente, lo que provoca un rápido aumento de los niveles de azúcar en sangre. Los alimentos con una CG baja se descomponen y absorben lentamente, lo que provoca un aumento gradual de los niveles de azúcar en sangre.
El GL se puede utilizar para comparar diferentes alimentos y elegir alimentos que tienen menos probabilidades de causar aumento de peso, diabetes y otros problemas de salud.
Conclusión
El índice glucémico y la carga glucémica son dos herramientas importantes para comprender cómo los alimentos con carbohidratos afectan los niveles de azúcar en sangre. Estas herramientas se pueden utilizar para elegir alimentos que tengan menos probabilidades de causar aumento de peso, diabetes y otros problemas de salud.