La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune de por vida que ocurre en personas genéticamente predispuestas donde la ingestión de gluten provoca daños en el intestino delgado. No se sabe que tenga una duración específica y puede persistir durante toda la vida de una persona si se consume gluten. Sin embargo, con una dieta estricta sin gluten, se puede revertir el daño al intestino delgado y controlar los síntomas. Las personas con enfermedad celíaca deben mantener una dieta libre de gluten durante toda su vida para prevenir el desarrollo o la recurrencia de síntomas y daño intestinal.