La glucosa ( C6H12O6 ) es una molécula importante en la biología. Los seis átomos de carbono , 12 átomos de hidrógeno y seis átomos de oxígeno se pueden combinar en diferentes arreglos para hacer los diferentes " isómeros " de la glucosa . Cada uno de estos isómeros actúan de manera diferente en el cuerpo. Los primeros dos isómeros que se descubrieron fueron nombrados glucosa alfa y beta a la glucosa. Diferencias químicas

Las únicas diferencias químicas entre la glucosa alfa y beta de la glucosa es la forma en que los átomos de hidrógeno , de carbono y de oxígeno están unidos el uno al otro . Es como si las dos disposiciones diferentes ( alfa y beta) eran dos bloques de plástico entrelazadas de formas diferentes . Las moléculas de glucosa alfa de broche juntos en una manera tal que son compacto, portátil y fácilmente desmontado de nuevo. Las moléculas de glucosa beta encajan juntos de una manera tal que son muy estables, estructuralmente sólido y difícil de desarmar .
Diferencias biológicas

Biológicamente, la diferencia entre las cadenas de glucosa cadenas alfa y beta de la glucosa es la diferencia entre el almidón y la celulosa . Almidón , formado por cadenas de glucosa alfa, es una excelente manera de almacenar el azúcar. Es relativamente estable, pero también es fácil de romper en azúcares simples (moléculas de glucosa alfa individuales) para su uso. Por otro lado , celulosa , compuesta de cadenas de moléculas de glucosa beta , es difícil de romper hacia abajo - pero un excelente material de construcción . Las partes duras de las plantas son generalmente hechas de celulosa y el más suave, las partes más sabrosas de las plantas están hechas de almidón.
Diferencias nutricionales

plantas usan almidones para almacenamiento de azúcar y celulosa para material estructural . No vertebrados tienen las enzimas para descomponer la celulosa. Algunos animales , como las vacas, los caballos y las termitas , logran romper la celulosa con la ayuda de organismos microscópicos que viven en sus intestinos . Cuando comemos plantas , digerimos el almidón y la celulosa pasa a través de nuestros sistemas sin cambios. Esto no significa que la celulosa no es importante . En ciencia de la nutrición de celulosa se ​​llama "fibra" y es importante para el correcto funcionamiento del tracto gastrointestinal. Millones de años de evolución y millones de antepasados ​​que comían plantas nos han dejado con órganos que necesitan tanto los azúcares digeribles de los eslabones de las cadenas de glucosa alfa y las cadenas no digeribles de beta a la glucosa.