El lavado apropiado y enjuague de los platos en un restaurante son dos pasos vitales hacia el saneamiento. Sin embargo , un plato de aspecto limpio no es necesariamente libre de gérmenes , y el último paso en el proceso de lavado de la vajilla es tan importante como los dos primeros. Bleach

Para los restaurantes sin una máquina de lavaplatos , un fregadero de tres compartimientos para lavar, enjuagar y desinfectar suele ser el método elegido. En el fregadero de desinfección , el agua debe ser fría , y la cantidad de cloro debe ser de 100 partes por millón (ppm ) . Los platos deben estar en el agua durante 45 segundos . Muy poco tiempo no dará lugar a saneamiento, y demasiado tiempo dejará una película fea poco saludable en los platos.

Amoníaco

desinfectantes a base de amoníaco , también conocido como desinfectantes cuaternarios , se puede utilizar con los fregaderos de tres compartimientos . Sin embargo, ellos son los más utilizados en máquinas lavavajillas automáticas. La cantidad correcta de solución es de 200 ppm.
Manejo

Una vez que haya elegido la vía química prefiere , es importante que se dé cuenta de que la trabajo no se hace . El manejo adecuado de los platos después de la desinfección es tan importante como el proceso inicial . Las manos deben estar limpias (o guantes , dependiendo de la salud de su código de área ) , y los platos deben secarse al aire en un lugar limpio . Deberán almacenarse adecuadamente, donde permanecerán limpios.