¿Qué son los emulsionantes?

Emulsionantes Son sustancias que estabilizan las emulsiones. Una emulsión es una mezcla de dos líquidos que normalmente son inmiscibles (lo que significa que no se mezclan). Esto significa que los dos líquidos forman dos capas distintas. Los emulsionantes ayudan a mantener los dos líquidos mezclados evitando que se separen.

Los emulsionantes actúan formando una capa entre los dos líquidos. Esta capa se llama capa interfacial . La capa interfacial está formada por moléculas del emulsionante que tienen un extremo atraído por el agua y el otro extremo atraído por el aceite. El extremo de la molécula que ama el agua se adhiere a las gotas de agua y el extremo que ama el aceite se adhiere a las gotas de aceite. Esto crea un vínculo entre los dos líquidos y evita que se separen.

Los emulsionantes se utilizan en una amplia variedad de productos, incluidos aderezos para ensaladas, mayonesa, helados y crema batida. También se utilizan en productos de cuidado personal, como lociones y champús.

Hay muchos tipos diferentes de emulsionantes y cada uno tiene sus propias propiedades únicas. Algunos emulsionantes comunes incluyen:

* Lecitina: La lecitina es un emulsionante natural que se encuentra en las yemas de huevo. También está disponible en forma comercial.

* Mono y diglicéridos: Los mono y diglicéridos también son emulsionantes naturales que se encuentran en grasas y aceites. También están disponibles en forma comercial.

* Polisorbato 80: El polisorbato 80 es un emulsionante sintético que se usa comúnmente en aderezos para ensaladas y mayonesa.

* Estearoil lactilato de sodio: El estearoil lactilato de sodio es un emulsionante sintético que se usa comúnmente en helados y crema batida.

Los emulsionantes son seguros para consumir y, en general, la FDA los considera seguros (GRAS). Sin embargo, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas a ciertos emulsionantes.