Parece que cada vez hay más productos sin gluten en los estantes. El gluten es una proteína que se encuentra en los granos como la cebada, el centeno y el trigo, así como cualquier alimento que contenga incluso pequeñas cantidades de estos. Las personas que padecen la enfermedad celíaca son alérgicas al gluten y, por lo tanto, deben encontrar alternativas sin gluten para agregar a su dieta.

Enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca ocurre cuando una persona tiene una reacción inmunológica cuando consume gluten. El intestino delgado se daña y la persona sufre diarrea, pérdida de peso y dolor en el abdomen. El daño al intestino delgado significa que los nutrientes esenciales no se pueden absorber, lo que lleva a deficiencias nutricionales que causan afecciones, como osteoporosis, erupciones cutáneas, anemia, dolor en las articulaciones y ciertos tipos de cáncer. Si la enfermedad celíaca no se trata, el riesgo de muerte se cuadruplica. Evitar el gluten en la dieta es el tratamiento para la enfermedad celíaca.

Alimentos que deben evitarse

Las personas con enfermedad celíaca deben evitar alimentos específicos. Estos incluyen trigo, espelta, triticale, bulger, cebada, farina, harina de graham, farina, harina de matzo, kamut, sémola y centeno. Estos alimentos deben evitarse sin importar cuán pequeña sea la cantidad y comúnmente se agregan como ingredientes a otros alimentos, por lo que es imprescindible leer la lista de ingredientes.

Productos sin gluten

Con uno de cada Cada 133 estadounidenses que padecen la enfermedad celíaca, las compañías de producción de alimentos y los restaurantes están comenzando a atender a aquellos que buscan alimentos sin gluten al hacer y etiquetar productos sin gluten. Hay algunos alimentos que deben evitarse si no están etiquetados sin gluten y no se elaboran en una instalación donde se elaboran productos que contienen gluten. Estos incluyen desde sopas y aderezos para ensaladas hasta cervezas y panes. Básicamente, cualquier alimento procesado, incluso la carne del almuerzo, debe etiquetarse sin gluten para poder consumirlo de manera segura.

Naturalmente Sin Gluten

No todas las harinas contienen gluten. Las harinas hechas de alimentos que son naturalmente libres de gluten son seguras para las personas con enfermedad celíaca para consumir. Estos son fácilmente disponibles en los supermercados. Los almidones y granos naturalmente libres de gluten son arrurruz, maíz, harina de maíz, quinoa, arroz, amaranto, trigo sarraceno, polenta y sémola de maíz. Las harinas se comercializarán como sin gluten, y se pueden hacer de frijoles, nueces, soja, arroz, maíz y papa. Todavía es importante asegurarse de buscar etiquetas sin gluten para asegurarse de que la comida no haya sido contaminada durante el procesamiento.