Sí, los alimentos quemados pueden producir compuestos cancerígenos. Cuando los alimentos se cocinan a altas temperaturas, se pueden formar ciertos compuestos químicos llamados acrilamida y aminas aromáticas heterocíclicas (HCA). Estos compuestos pueden aumentar el riesgo de ciertos cánceres, como el de mama, colon y próstata. La acrilamida se produce cuando ciertos alimentos, como las patatas y las tostadas, se cocinan a altas temperaturas. Los HCA se forman cuando los aminoácidos, azúcares y otras sustancias químicas reaccionan a altas temperaturas. Se encuentran en carnes, aves y pescados asados o carbonizados.