dietas sin gluten hicieron cada vez más populares en los últimos años , con la introducción de muchas opciones sin gluten en los supermercados y en los menús de los restaurantes . Muchas personas optan por una dieta libre de gluten debido a que tienen la enfermedad celíaca , que es una enfermedad autoinmune . Comer la proteína del gluten (común en la malta , la cebada y el trigo ) puede desencadenar los síntomas de la enfermedad, que pueden variar de baja energía a la pérdida de apetito. Granos

Es vital saber que los granos se mantengan alejados de para evitar el desencadenamiento de síntomas de la enfermedad celíaca. Las dietas sin gluten se centran alrededor de una ausencia de granos , como los granos pueden llevar al sistema inmunológico que causa la destrucción hasta el intestino delgado . Granos problemáticos incluyen el salvado , cebada, malta de cebada , sémola, centeno, malta, salvado de trigo , trigo , triticale, orzo , panko , faro , farina , trigo duro y trigo bulgur . Por otro lado , también es importante ser consciente de granos aceptables que no contienen gluten , tales como trigo sarraceno , maíz , amaranto , mijo , de lino , de tapioca , de soja y almidón de patata .
Cruz contaminación

Si bien es importante estar bien versado en los granos que hacen y que no contienen gluten , los problemas también pueden surgir por comer granos sin gluten debido a la contaminación cruzada. La contaminación cruzada ocurre a partir de dos granos cultivados por separado a través de un método de rotación en el mismo campo . Este tipo de contaminación no es exclusivo del campo ; si consumes algo que fue preparado en el mismo aceite como un elemento con gluten, usted está en riesgo de experimentar síntomas molestos
nutricional . deficiencias

el consumo de una dieta libre de gluten a veces puede llevar a deficiencias nutricionales. Libres de gluten de alimentos tienden a carecer de vitaminas D y B , zinc, hierro , calcio, fibra y magnesio . Como resultado de ello , es importante para los seguidores sin gluten para salir de su manera de recibir estos nutrientes. Una forma de hacerlo es mediante la reducción de la ingesta de baja en proteínas y harinas bajas en fibra , incluyendo almidones y harinas de arroz . En lugar de ello , puede ser útil para consumir mijo , sorgo y harinas de frijol . Otra forma de manejar las deficiencias nutricionales es comer más proteínas a través de cualquiera de suero de leche o proteínas vegetales. Por último , los seguidores sin gluten pueden también jarabe de agave sustituto de jarabe de mesa estándar, ya que no da lugar a aumentos en los niveles de azúcar en la sangre.
Naming

Es crucial leer las etiquetas de producto envasado al seguir una dieta libre de gluten , especialmente cuando se trata de alimentos procesados. Es importante no sólo para estar al tanto de los granos para evitar, sino también de otros nombres comunes para ellos. Por ejemplo , a pesar de " escrito" se refiere a menudo como una alternativa al trigo, en toda la actualidad que contiene el trigo y no se recomienda para las personas con enfermedad celíaca. Otra palabra de uso frecuente en lugar de trigo en el envase es " kamut ". Para estar en el lado seguro, buscar logos " sin gluten " , que están disponibles a través de muchas compañías, incluyendo Hain Celestial .
Precaución

No es seguro para las personas sin gluten para asumir gluten es solamente en alimentos que obviamente contienen granos. El gluten puede estallar para arriba en un montón de lugares inesperados , como el queso ( muchos quesos están cubiertos en la harina para detener pegue) , la crema agria y helado ( ambos de los cuales a menudo consisten en almidón modificado ) y la soja y bebidas de arroz ( ambos de los cuales menudo incluir enzimas de cebada ) . No importa lo que usted compra , no asuma que se libre de gluten.