¿Qué pasa si mezclas leche con limón?

Mezclar leche con jugo de limón puede hacer que la leche se cuaje. Esto se debe a que el ácido del jugo de limón hace que las proteínas de la leche se coagulen formando grumos o cuajadas. La reacción exacta que tiene lugar se llama coagulación ácida.

El proceso de coagulación ácida se puede explicar con más detalle de la siguiente manera:

1. Cuando se agrega jugo de limón a la leche, los iones de hidrógeno (H+) del jugo de limón interactúan con las proteínas caseína de la leche.

2. Los iones de hidrógeno se unen a las proteínas de caseína, lo que hace que pierdan su carga negativa y queden cargadas positivamente.

3. Las proteínas caseína cargadas positivamente se repelen entre sí, lo que hace que se agreguen y formen grumos o cuajadas.

4. La cuajada continúa aumentando de tamaño hasta que finalmente alcanza un punto en el que ya no puede quedar suspendida en la leche y se deposita en el fondo del recipiente.

La coagulación ácida es una reacción común que ocurre cuando se agregan sustancias ácidas a la leche. También es la reacción que hace que la leche se cuaje cuando las bacterias la estropean.