¿Cómo actúa la sal biliar como agente emulsionante?

Las sales biliares son moléculas anfipáticas, lo que significa que tienen regiones hidrófilas (que aman el agua) e hidrófobas (que odian el agua). Esto les permite formar micelas, que son pequeñas estructuras esféricas con un núcleo hidrofóbico y una cubierta hidrofílica. Las micelas pueden atrapar y solubilizar lípidos, que de otro modo serían insolubles en agua. Así es como las sales biliares ayudan a emulsionar las grasas, descomponiéndolas en gotas más pequeñas que las enzimas pueden digerir más fácilmente.

Además de su papel en la emulsificación, las sales biliares también ayudan a:

* Estimula la secreción de enzimas pancreáticas, que son necesarias para la digestión de proteínas, carbohidratos y grasas.

* Inhibe el crecimiento de bacterias en el intestino delgado.

*Facilitar la absorción de las vitaminas A, D, E y K, que son liposolubles.

Las sales biliares se producen en el hígado y se almacenan en la vesícula biliar. Se liberan en el intestino delgado cuando se consumen alimentos y permanecen allí hasta que los alimentos han sido digeridos y absorbidos. Luego, las sales biliares se reabsorben en el torrente sanguíneo y se reciclan de regreso al hígado.