La hidrólisis del almidón tiene lugar en el intestino delgado. La enzima amilasa salival presente en la saliva inicia la hidrólisis del almidón en la boca, pero es la enzima amilasa pancreática secretada por el páncreas la responsable de la mayor parte de la digestión del almidón en el intestino delgado. La amilasa pancreática hidroliza el almidón en moléculas más pequeñas, como dextrinas y maltosa. Estas moléculas más pequeñas son descompuestas por enzimas llamadas dextrinasas y maltasa, respectivamente, en glucosa, que el cuerpo puede absorber y utilizar como energía. Por lo tanto, la hidrólisis del almidón ocurre principalmente en el intestino delgado, con contribuciones tanto de la amilasa salival como de la amilasa pancreática.