Las sustancias químicas especiales que descomponen los alimentos en forma líquida en el estómago se llaman jugos gástricos. Los jugos gástricos son producidos por las glándulas del revestimiento del estómago y contienen ácido clorhídrico, pepsina y moco. El ácido clorhídrico mata las bacterias y crea un ambiente ácido que activa la pepsina. La pepsina es una enzima que descompone las proteínas en péptidos más pequeños. El moco protege el revestimiento del estómago del ambiente ácido.