La sustancia que aumenta la solubilidad de las grasas para facilitar su digestión y absorción se llama sal biliar. Las sales biliares se sintetizan en el hígado a partir del colesterol y se almacenan en la vesícula biliar. Cuando se consumen alimentos grasos, la vesícula biliar se contrae y libera sales biliares en el intestino delgado. Las sales biliares emulsionan las grasas, lo que significa que las descomponen en gotas más pequeñas que las enzimas pueden digerir más fácilmente. Las sales biliares también ayudan a absorber las grasas en el torrente sanguíneo.