¿Qué sucede en la fermentación alcohólica?
La glucosa (un azúcar) se descompone por la levadura.
Se forman 2 moléculas de piruvato mediante glucólisis.
El piruvato se convierte en acetaldehído.
El acetaldehído se reduce a etanol.
El dióxido de carbono también se libera como subproducto.
La ecuación química para la fermentación alcohólica es:
C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂
La reacción general es exergónica, lo que significa que libera energía en forma de calor. Esta energía es utilizada por la levadura para crecer y reproducirse.
La fermentación alcohólica es un proceso crucial en la producción de bebidas alcohólicas, como la cerveza, el vino y los licores destilados. También se utiliza en la elaboración de algunos alimentos, como pan, queso y yogur.