¿Cómo mata la pasteurización los microorganismos que causan enfermedades?
La pasteurización funciona desnaturalizando las proteínas y enzimas de los microorganismos, incluidos aquellos que causan enfermedades como la tuberculosis, la fiebre tifoidea y la difteria. Estos microorganismos pueden causar enfermedades o incluso la muerte si se consumen.
La temperatura específica y la duración de la pasteurización varían según el producto que se esté tratando. Por ejemplo, la leche normalmente se pasteuriza a una temperatura de 72°C (161°F) durante 15 segundos o a 63°C (145°F) durante 30 minutos. Estas condiciones son suficientes para matar la mayoría de los microorganismos que causan enfermedades y al mismo tiempo preservar el sabor y el valor nutricional de la leche.
La pasteurización es un proceso esencial en la producción de leche y otras bebidas seguras y no perecederas. Ha contribuido significativamente a la reducción de las enfermedades transmitidas por los alimentos y a la mejora de la salud pública en todo el mundo.