¿Cómo causa el gluten la inflamación?
En personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, el consumo de gluten puede desencadenar una respuesta inflamatoria en el cuerpo. Así es como el gluten puede causar inflamación:
1. Activación del Sistema Inmunológico:
- Cuando una persona con intolerancia al gluten consume gluten, el sistema inmunológico reconoce erróneamente el gluten como un invasor extraño y lanza una respuesta inmune. Esta respuesta suele estar mediada por células T.
- Las células T interactúan con los péptidos del gluten en el intestino delgado y liberan citoquinas proinflamatorias como el interferón gamma (IFN-γ) y la interleucina-2 (IL-2), que promueven la inflamación.
2. Permeabilidad intestinal (intestino permeable):
- El gluten puede dañar la estructura y la integridad del revestimiento del intestino delgado, provocando un aumento de la permeabilidad intestinal. Esta condición a menudo se conoce como "intestino permeable".
- El aumento de la permeabilidad intestinal permite que los péptidos del gluten no digeridos, las bacterias y otros componentes de los alimentos atraviesen la barrera intestinal y entren al torrente sanguíneo.
3. Activación de la transglutaminasa tisular:
- La transglutaminasa tisular (tTG) es una enzima que se encuentra en varios tejidos del cuerpo, incluido el intestino delgado.
- En personas sensibles al gluten, los tTG interactúan con los péptidos del gluten, modificando su estructura y haciéndolos más resistentes a la digestión y eliminación. Los fragmentos de gluten modificados pueden provocar aún más inflamación.
4. Producción de autoanticuerpos:
- La respuesta inmune al gluten también puede conducir a la producción de autoanticuerpos. Estos anticuerpos se dirigen a los propios tejidos del cuerpo y los reconocen erróneamente como extraños debido al mimetismo molecular.
- Un tipo de autoanticuerpo, los anticuerpos antitransglutaminasa tisular (anti-tTG), se encuentra comúnmente en personas con enfermedad celíaca y es un marcador de la afección.
5. Inflamación crónica y daño:
- La respuesta inflamatoria continua al gluten puede provocar inflamación crónica y daño al intestino delgado.
- La inflamación puede causar daño a las vellosidades intestinales, que son proyecciones en forma de dedos que recubren el intestino delgado y son responsables de la absorción de nutrientes. El daño a las vellosidades afecta la absorción de nutrientes y puede provocar malabsorción y síntomas relacionados.
Es importante tener en cuenta que no todas las personas que consumen gluten experimentan inflamación o efectos adversos. La respuesta inflamatoria al gluten afecta principalmente a personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, que se estima que afecta aproximadamente al 1% de la población mundial.